Restaurant Cinc Sentits
El chef Jordi Artal, del restaurante Cinc Sentits.

Jordi Artal consigue el sexto restaurante dos estrellas Michelin para Barcelona

En un año difícil para la gastronomía, la guía roja concede también dos estrellas al gironí Bo.TIC y al gallego Culler de Pau. En Catalunya acceden a la primera, Atempo, L’Aliança 1919 d’Anglès y Quatre Molins. Además se crea la estrella verde a la sostenibilidad.

Barcelona continúa siendo una ciudad donde lucen las estrellas Michelin con fuerza, incluso en este año nefasto para la gastronomía a causa de la pandemia. La guía roja 2021, que se presentó ayer en Madrid, ha concedido la segunda al Cinc Sentits del original cocinero Jordi Artal, que sube al pódium de la plata junto a Angle, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar, Moments y Enoteca. En Catalunya también consigue este estatus Bo.TIC (Corçà, Girona) y en Galicia, Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) en un año en que no aparece ningún nuevo triestrellado, pero todos mantienen su lugar. En cambio, la lista de primeras estrellas aumenta. Nada menos que 19 en España y dos en Portugal, de las que dos nos quedan cerca: se premia L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona) y el restaurante Atempo, en Sant Julià de Ramis (Girona), de Jordi Cruz.

La guía Michelin ha querido seguir emitiendo su veredicto como cada año, siendo muy conscientes de la situación por la que atraviesan los restaurantes, incluso de los que no pueden dar servicio por culpa de la pandemia, que aparecen como cerrados temporalmente. La gala, que cada año reúne a un millar de personas, se celebró como toca en estos tiempos, de manera virtual en la Real Casa de Correos de Madrid, y fue presentada por los actores Miguel Ángel Muñoz y Cayetana Guillén Cuervo. Aunque cometieron alguna errata –como presentar a algunos restaurantes de una estrella consolidados y aparecer los nuevos dos estrellas–, salieron bastante airosos

restaurant Cinc Sentits
El restaurante Cinc Sentits, en la calle Entença de Barcelona.

En pantalla, ganadores como Jordi Artal o Albert Sastregener, dedicaban el premio a sus equipos, emocionados. Jordi Cruz apareció igualmente on line junto al chef de Atempo, Iñaki Aldrey.

El resto de tres estrellas desfilaron también por la pantalla. Juan Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Ángel León,  Joan Roca, Pedro Subijana, Eneko Atxa y Jesús Sánchez, que la consiguió el año pasado para el Cenador de Amós.  Daviz Muñoz, que esté año ha sufrido en Diverxo el coronavirus y hasta un incendio, estuvo en el escenario y destacó la solidaridad con la sociedad que ha demostrado estos meses el sector de la gastronomía.

“Queremos destacar el esfuerzo de los inspectores, que han trabajado como siempre a pesar de los confinamientos perimetrales y todos los problemas que han surgido a raíz de la covid-19”, explica a The New Barcelona Post un portavoz de la publicación, que este año se ha cerrado un poco más tarde y se presenta casi un mes después de la fecha habitual. Tal vez por esto, la lista de restaurantes galardonados como Big Gourmand es extensa. Además, la guía ha querido reconocer a los establecimientos sostenibles con un nuevo galardón, la estrella verde, que reciben siete locales catalanes.

Los nuevos dos estrellas

Muy merecido es el premio para el trabajo de Jordi Artal en Cinc Sentits, que en la guía del año pasado recuperó la primera estrella, perdida por el traslado del local en la guía 2019. Con la renovación, este chef discreto de origen catalán, indio y  canadiense –que hasta trabajó en Silicon Valley–,  buscaba que su cuidada propuesta de fine dining pudiera lucirse, y lo ha conseguido.  A partir de ahora en su restaurante de la calle Entença, donde se respira paz y cuidado por los detalles, brillarán dos macarons porque los inspectores creen que  la “singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza” que realiza así lo vale.

xef Jordi Artal
Jordi Artal.

También hay doble reconocimiento para Bo.TIC, que en 2017 cambió su ubicación de un antiguo molino a una masía que fue fábrica de carruajes en Corçà (Girona).  En este espacio el chef Albert Sastregener “defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor”. Precisamente ese año el chef, que consiguió la primera estrella en 2009,  participó en el menú navideño para llevar a casa de la barcelonesa Vila Viniteca, elaborando una tarrina de foie con quicos y confitura de tomate con jengibre. Entonces comentaba que se sentía muy satisfecho con el cambio de local y su nueva etapa, que comparte con su mujer y somelier, Cristina Torrent. “Tenemos un comensal gastronómico, y funciona muy bien el boca a oreja”.

El chef Albert Sastregener.

El restaurante Culler de Pau, en O’Grove, Pontevedra, recibe la segunda estrella por la cocina km0  diseñada por Javier Olleros “con sentimineto medioambiental”, que busca “no solo cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos”. No es este un restaurante que responda a tópicos gallegos, busca reinventarse sin abandonar su enraizamiento en la tradición. Deslumbran platos de apariencia tan sencilla como la acelga bañada por tres caldos o el trébol bravo (oxalis) con aroma a bosque  húmedo.

Michelin mantiene las dos estrellas del restaurante Santceloni, que fundó el desaparecido Santi Santamaria y que regentaba Óscar Velasco con su mujer, la pastelera Montse Abella, aunque el hotel Hyatt Regencyt Hesperia de Madrid ha decidido recientemente trasladarlo a un espacio más pequeño, ofreciendo su ubicación al  steakhouse Leña, del grupo Dani García, con un concepto de cocina muy distinto. Velasco siempre fue un eterno candidato a la tercera estrella.

Jordi Cruz, con Iñaki Aldrey, en un momento de la gala virtual.

Las nuevas primeras estrellas

Dentro de la Fortalesa de Sant Julià de Ramis (considerada Bien cultural de interés Nacional) Abac Group, con Jordi Cruz al frente, abrió el restaurante Atempo (que había estado ubicado en el hotel Mirror de Barcelona con una cocina de bistrot) con la idea de convertirlo en un primera línea. El complejo incluye un museo de joyería y arte —impulsado por el mecenas Ramon López Vergé, d’Or Joiers— y el hotel Sants Metges. A Jordi Cruz le costó conseguir las tres estrellas para su restaurante bandera, Àbac, pero a partir de aquí ha entrado en racha. En la guía de 2020 consiguió la segunda para Angle. Ahora, sube escalones con un espacio de cuidado diseño con vistas panorámicas y un menú con propuestas muy suyas y platos exquisitos como el Bloody Mary on the rocks y la mantequilla tosta y montada con caviar.

L'Aliança 1919
El restaurante L’Aliança 1919 d’Anglès  ha recuperado la primera estrella.

Merecido  también el preciado macaron para L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona) donde los hermanos Josep Maria y Lluis Feliu consiguieron en 2008 la primera estrella Michelin (entonces se llamaba l’Aliança d’Anglès), que perdieron cinco años más tarde con la muerte de Lluís. Sus hijas, Cristina y Marina, reemprenden el negocio junto a Josep Maria, y en 2019 el marido de Cristina (jefa de sala), Àlex Carrera (formado junto a cocineros como los Roca, Fermí Puig y Andoni Luis Aduriz) toma el control de los fogones, que ahora vuelven a obtener el reconocimiento perdido para alegría de sus muchos fans.  En un local singular, que hace más de 60 años era el café-bar del entonces Sindicato Alianza Agrícola de Anglès, ofrecen una cocina donde la estacionalidad y el respeto al producto son la base. ¡Atención a sus estupendos vermuts y a sus bolets estofados!

Quatre Molins (Cornudella de Montsant) es la tercera primera estrella catalana. En el precioso entorno del Priorat, el joven chef Rafel Muria, que creció entre enjambres de abejas, crea una cocina innovadora inspirada en el paisaje local.

Rafel Murià
Rafel Muria ha ganado la primera estrella.

En el resto de España destaca el mantenimiento de la esperada estrella conseguida el año pasado por La Salita (Valencia) de Begoña Rodrigo, que ha cambiado de emplazamiento pero no de concepto gastronómico. También han logrado esta distinción Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián),  Baeza & Rufete Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Muna (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo). En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, la apuesta de Eneko Atxa en la capital portuguesa.

La Barra de Carles Abellán fue una dolorosa pérdida de estrella en la guía 2020, coincidiendo con su traslado al hotel W, que en la nueva no se recupera.

Estrellas verdes, premios a la sostenibilidad

“Este año hemos querido crear una nueva estrella verde para concederla a los restaurantes que han demostrado un compromiso serio con la sostenibilidad”, explica Ángel Pardo, responsable de comunicación de la firma, a quién Daviz Muñoz dio las gracias en la gala por ser quién celebró la primera gala Michelin hace ya 11 años. Con este galardón, la guía busca promover una sociedad más responsable a nivel medioambiental. Esta apuesta aparece también reflejada en los premios 50 Best, que cada año premian el restaurante más sostenible. Un premio internacional que, en 2014 y 2018 consiguió el restaurante Azurmendi, en Larrabetzu (Bilbao). En la lista de Michelin también aparece el establecimiento de Eneko Atxa  junto a otros 20.  Los catalanes son los dos estrellas Cocina Hermanos Torres y un indiscutible histórico como Les Cols, además de Els Casals, Lluerna, L’Antic Molí, Casa Albets y Somiatruites, el restaurante con hotel completamente sostenible que el chef de Via Veneto, David Andrés regenta con su hermano Xavier en Igualada.

Somiatruites hotel
El hotel restaurante Somiatruites, del chef David Andrés, en Igualada.

‘Big Gourmand’ 2020

Este año la guía concede 53 nuevos Big Gourmand, que reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio. Los catalanes son: Berbena (Barcelona), Brots (Poboleda, Tarragona), Ca l’Amagat (Bagà, Barcelona), Cal Xirricló (Balaguer), Casa Albets (Lladurs, Lleida), Dos Cuiners (Mataró, Barcelona), El racó (Sant Climent de Llobregat, Barcelona), Garbí (Castellar del Vallès, Barcelona), La Mundana (Barcelona) del chef Alain Guiard y Rock’n Cris (Aubert, Lleida).

La famosa guía roja.


Premios Nacionales de Gastronomía catalanes

Coincidiendo con la presentación de la guía Michelin, ayer se entregaron en la Llotja de Barcelona, los premios nacionales concedidos por la Academia Catalana de Gastronomía. El premio principal recayó en Albert Adrià que lo dedicó a los profesionales “que no tienen voz pero tienen nombre”, como los pescadores, agricultores o pequeños restauradores. También se concedió el de jefe de sala a Alfred Romagosa (Fermí Puig), el especial al coctelero y restaurador Javier de las Muelas y el premio revelación a Jordi Coromina, chef de l’Horta de Tavertet experto en cocina vegetal.

Albert Adrià
Albert Adrià, copropietario del grupo de restauración El Barri.