La gastronomía mira hacia el futuro sin olvidar de dónde viene. El chup-chup, los guisos y las recetas que han pasado de generación en generación continúan muy presentes en los fogones, pero hoy también sirven de inspiración para crear nuevas combinaciones y reinterpretar las recetas de siempre. Una manera de entender la cocina que también será el hilo conductor de la nueva edición del Gastronomic Forum Barcelona, que se celebrará del 2 al 4 de noviembre bajo el lema Revisitar la tradición.
El salón se trasladará este año por primera vez del recinto de Montjuïc a Fira Gran Via, en una edición que también crecerá en dimensión y participación. En total, reunirá a más de 450 empresas expositoras, un 12% más que el año pasado, y ocupará 14.500 metros cuadrados para dar cabida a productores, distribuidores, restauradores y empresas de toda la cadena de valor gastronómica.
Los productos gastronómicos serán los grandes protagonistas de la oferta expositiva, con un 73% del total, seguidos del equipamiento para la hostelería (17%), los utensilios profesionales (6%) y las soluciones tecnológicas (5%). Entre las propuestas que se podrán descubrir en la feria habrá elaboraciones innovadoras como el carpaccio de higo violeta, las croquetas gourmet de alcachofa y carrillera de Angus, las Perlas de Mignonette —una elaboración que imita la apariencia de una perla real—, un falso caviar elaborado con zumo de trufa o una bebida isotónica sin gas hecha con manzana, hibisco, rosa mosqueta y agua de mar. Propuestas que juegan, en definitiva, con las texturas, los ingredientes y las apariencias para ampliar las posibilidades de la cocina.
La muestra expositiva también destacará por la diversidad territorial, con la participación de la gastronomía de diferentes comunidades autónomas e instituciones que darán a conocer productos y especialidades de sus territorios: desde quesos, embutidos, conservas y productos del mar hasta vinos, aceites, trufas, azafrán y dulces. Galicia volverá a ser la comunidad con más representación, con casi 500 metros cuadrados, seguida de una presencia destacada de Castilla y León, Aragón y Andalucía.
Volver a los orígenes para mirar adelante
La tradición será el punto de partida del programa de contenidos, que reunirá a 140 profesionales nacionales e internacionales a lo largo de tres jornadas. Chefs, productores, artesanos y especialistas explorarán cómo el patrimonio culinario puede seguir inspirando la gastronomía actual, ya sea recuperando productos del territorio y recetas populares o reinterpretando platos que forman parte de la memoria colectiva.
“La cocina evoluciona constantemente, pero siempre lo hace a partir de un legado construido durante generaciones”, señala Pep Palau, director de contenidos del salón. Una idea que tomará forma a través de las ponencias y propuestas de algunos de los nombres más destacados de la cocina actual, como Paco Pérez, del restaurante Miramar; Quique Dacosta; Jordi Cruz, del ABaC, y Nacho Manzano, de Casa Marcial. También estará presente Oriol Castro, del restaurante Disfrutar, con tres estrellas Michelin.
A lo largo de las tres jornadas, sus intervenciones compartirán protagonismo con las de Manuel Costiña (Retiro da Costiña), Pedro Sánchez (Bagá), Artur Martínez (Trü), Oliver Peña (Mineral) o Viviana Varese (FAAK), entre otros profesionales que mostrarán cómo los sabores, las técnicas y los productos de siempre pueden convertirse en el punto de partida de nuevas miradas sobre la cocina.
Nuevas formas de vivir la gastronomía
La innovación en la gastronomía, sin embargo, no se limita a lo que llega al plato. La forma de servir, compartir y vivir la experiencia gastronómica también está cambiando, y, por este motivo, el salón dedicará una parte del programa a explorar estas transformaciones. Una de las propuestas destacadas será una barra gastronómica en directo, protagonizada por Albert Raurich, del restaurante Dos Palillos; João Kather, de Tetsu, y Martín Comamala, de 539, Plats Forts.
La iniciativa quiere mostrar cómo las barras se están consolidando como una alternativa a los comedores convencionales, estableciendo una relación más directa entre cocineros y clientes. En este formato, el comensal no solo prueba los platos, sino que también puede observar su elaboración y participar de una experiencia más cercana. Las sesiones en esta barra en el Gastronomic Forum Barcelona combinarán demostraciones y degustaciones para mostrar cómo este modelo está ganando peso dentro de la restauración actual.
Otra de las cuestiones centrales del programa será el papel de las nuevas generaciones en la transformación del sector. El simposio Talento Z reunirá a jóvenes profesionales que ya están desarrollando proyectos propios y que plantean nuevas maneras de entender los negocios gastronómicos, desde la organización del trabajo hasta la conciliación y el liderazgo.
Entre los participantes destacan el cocinero Alatz Bilbao, del restaurante Bakea; el pastelero Lluc Crusellas; Alba Aguilera, la pescadora más joven de Cataluña, y las chefs Lucía Gutiérrez, de Lur, y Helena Termes Adan, de La Cort del Mos. El encuentro abordará cuestiones como la digitalización, el emprendimiento, la gestión del talento y el equilibrio entre la vida laboral y personal, aspectos que cada vez tienen más peso a la hora de construir proyectos profesionales sostenibles.
El programa se completará con diversos premios y reconocimientos, como los Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, en el que los finalistas elaborarán sus propuestas en directo; los Innoforum —dedicados a la innovación gastronómica— o los galardones al mejor pan y al mejor panettone de España. El salón también será el escenario de la presentación de publicaciones como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.
Añadir The New Barcelona Post como fuente preferida de Google de forma gratuita
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad.
