La pizza ya es un plato universal. Desde hace años, esta especialidad italiana se ha colado en todos los rincones del mundo en forma de restaurante. No es extraño pasearse por cualquier ciudad, especialmente Barcelona, y ver una pizzería en cada esquina. Ahora bien, no porque haya pizzas en el menú es una pizzería. Este es el concepto al que han dado vida Rafa Blanc, José Bassols, Lali Rodellas y Helena Rodellas con Pizzabar. Los emprendedores empezaron en Sant Feliu de Boada (Baix Empordà) y este año aterrizan en Barcelona con las ideas muy claras: tener un restaurante elegante y accesible en el que la pizza es uno de los grandes reclamos, pero va muy bien acompañada de platillos, una buena carta de vinos y postres deliciosos. Todo a la catalana, con productos de proximidad y la idea de salir de la rapidez de las pizzerías para adentrarse en una experiencia gastronómica nueva.
"Hemos creado un bar gastronómico alrededor de la pizza", explica Rafa Blanc, director general de la empresa en una conversación con The New Barcelona Post. Para ellos, la pizza es un plato a la vez elegante y accesible, es decir, con unos precios competitivos se pueden hacer grandes cartas. Ahora bien, la esencia catalana en la restauración también bebe del compartir, por lo tanto, añaden a su restaurante una gran variedad de platillos del país con un toque sofisticado. La suya no es una pizza cualquiera, ya que no quisieron adherirse a las tendencias del momento y huyeron de la pizza napolitana con bordes muy gruesos. "Trabajamos con masas finas y crujientes", dice el emprendedor, quien reconoce que actualmente hay una clara tendencia que está haciendo resurgir esta clase de pizza, reflejada en la romana.
El origen de Pizzabar se encuentra en un pueblo del Empordà, territorio en el que los socios fundadores empezaron a cocer este proyecto que ahora llega a la capital catalana, en la calle París. Allí, sin embargo, el ritmo y el público son diferentes. "Vienen muchas familias y es un entorno diferente", remarca Blanc. En este sentido, el reto se encuentra en Barcelona, ya que el ritmo es más rápido y hay una competencia muy feroz. A pesar de ello, no es un espacio desconocido, ya que el emprendedor admite que la capital catalana "es conocida" por los socios y es una buena ciudad "para consolidar la marca". De esta manera, si el restaurante del Empordà está ligado a una experiencia más asociada a las vacaciones, el campo y el ambiente familiar, Barcelona incorpora un punto más urbano, canalla y dinámico, pensado también para el afterwork, las cenas entre amigos y los planes que se alargan hasta la noche.
Huir de la pizza napolitana con bordes muy gruesos
Abierto los siete días de la semana, Pizzabar intenta darle una vuelta al concepto de hacerse una pizza y quiere asegurar que los comensales puedan disfrutar con tranquilidad de la comida. Al mismo tiempo, sin embargo, los fundadores también querían jugar en una liga accesible, con precios competitivos que los alejaran de los gastrobares cotidianos. "Nuestra idea es hacer que los clientes vuelvan", dice Blanc. Así pues, no se trata de crear una experiencia única para vivirla solo una vez, sino de intentar conseguir los mejores productos, el mejor ambiente y el mejor precio para que la gente quiera volver. Precisamente por eso, la carta se va modificando y las fórmulas para hacer la masa de la pizza van mejorando a medida que pasa el tiempo: "Innovamos constantemente", remata el emprendedor.
Pizza sin pizzería
La propuesta de Pizzabar gira alrededor de una masa fina, crujiente y ligera elaborada con identidad propia. Los ingredientes de las pizzas son los de siempre, pero con origen catalán. Esta no es una decisión tomada porque sí, ya que Blanc asegura que si quisieran hacer la pizza que hace todo el mundo, habrían contactado con un proveedor de productos italianos y habrían centralizado sus compras. En cambio, trabajan con proveedores de todo el país, ingrediente a ingrediente, para asegurarse de que son de máxima calidad, buen precio y de proximidad. Hay una sola excepción, el tomate, que proviene de Italia.
A las pizzas protagonistas, se suma una carta de tapas gastronómicas elaboradas también con producto de proximidad, con propuestas innovadoras para dar un giro elegante a los platos catalanes de siempre. Por ejemplo, tienen el wonton de cap i pota o las ostras con leche de tigre, es decir, platos tradicionales repensados y servidos para romper con la idea de que en Pizzabar solo se viene a comer pizza.
Propuestas innovadoras para dar un giro elegante a los platos catalanes de siempre
Aunque no son una pizzería y no esperan serlo, sí que han apostado por algún elemento muy de pizzería tradicional: la pizza para llevar. De momento se encuentran en algunas de las aplicaciones on demand que operan en la capital catalana. Se pueden encontrar sus pizzas y postres. Sin embargo, Blanc concreta que no se quedarán aquí y que "están haciendo pruebas para poder incluir los platillos" en las listas para llevar.
Pizzabar quiere ser un punto de encuentro sobre todo para jóvenes. "Cenas con amigos, pareja o incluso familia", menciona Blanc. Su propuesta en el Empordà, que continúa abierta, se llena casi cada día con clientes habituales y nuevos. La apuesta por Barcelona va en la misma línea. Una carta cuidada, con productos elaborados dentro de la cocina y comprados en los alrededores y todo un concepto revolucionario. La pizza ya se ha colado en la vida de los barceloneses, pero esta manera de vivirla es completamente nueva. Los clientes de Pizzabar no tienen que elegir entre su comida preferida y las ganas de tener un momento pausado para hacer una cena con amigos. Pizzabar ha llegado a la capital catalana para revolucionarla con un concepto muy nuevo y, a la vez, sin perder la esencia de los productos que nos hacen ser tan catalanes.
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