La cocina comprometida con el territorio de Lucía Freitas en el restaurante gallego A Tafona; la oda al placer del chef catalán Ramón Freixa en el madrileño Ramón Freixa Atelier y la fusión mallorquina y andaluza que ejerce Álvaro Salazar en el balear Voro son los tres nuevos Tres Soles de la Guía Repsol 2026. La gala, celebrada por primera vez en el Palau de Tarragona ---tras unas jornadas previas de avisos meteorológicos y cierta incertidumbre--- ha contado con la presencia del conseller d’Empresa i Treball, Miquel Sàmper, el presidente de Repsol, Antonio Brufau, y un amplio elenco de chefs de diversos puntos del país ---150 cocineros--- entre nuevos Soles y los Tres Soles veteranos que han subido al escenario en un acto presentado por Lorena Castell y Jorge Ponce, que ha contado con la complicidad de los propios cocineros para arrancar algunas risas entre público.
“Guía Repsol tiene todo el año puesto el radar en los restaurantes que mezclan inteligencia e intuición y los busca proactivamente por el territorio para que sigamos probando cosas nuevas”, ha resumido en su discurso María Ritter, directora de Guía Repsol.
Dos Palillos, nuevo Dos Soles de la Guía Repsol
Catalunya es la comunidad autónoma con más Soles, y este año es la segunda en cosecha: 13 nuevos Soles frente a la Comunidad de Madrid, que obtiene 14. “La aportación de la gastronomía catalana a la gastronomía española y al mundo es indudable”, ha subrayado Ritter. Un reparto que ha sido generoso y en el que Barcelona despunta con un elenco de restaurantes donde las propuestas marineras y asiáticas se mezclan.
Dos Palillos, el restaurante del exBulli Albert Raurich junto con su mujer, la sommelier japonesa Tamae Imachi se ha alzado con los únicos Dos Soles en esta edición en territorio catalán. "La última revolución ha salido de Catalunya de la mano de elBulli y Ferran Adrià y toda la escuela. Los cocineros que estamos viendo hoy se han creado en las grandes escuelas”, ha enfatizado la directora de la guía. La propuesta de Raurich e Imachi es una catalanoasiática, con técnicas (milenarias y nuevas) llevadas al límite donde el wagyu y el caviar conviven con los tradicionales oden y naresushi.
El resto de los once restaurantes que se estrenan con Dos Soles son los andaluces Vandelvira y Mesón Sabor Andaluz, el madrileño Smoked Room, el aragonés Callizo, el canario San Hô, el cántabro La Bicicleta, el madrileño Bascoat, el valenciano Fierro, el extremeño Dromo y el murciano Barahonda.
Nuevos Un Sol Repsol en Barcelona, muy marineros
Entre los nuevos Un Sol barceloneses destaca un máximo común denominador: el mar. Tres de las propuestas navegan en los sabores marinos, sacándoles todo su potencial. Es el caso de Amar (Barcelona), del también exBulli Rafa Zafra que ha ganado su primer Sol con esta propuesta ubicada en el hotel El Palace, que es un tributo a lo mejor y más exuberante de la cocina marinera de este chef de origen sevillano. El nuevo restaurante de los hermanos Torres, Eldelmar (Barcelona) también es 100% marinera empezando por su espectacular ubicación, en el Balcó Gastronòmic del Port Olímpic, con vistas tanto a los yates amarrados como a la playa de la Nova Icària.
También marinera es la propuesta de Besta (Barcelona), una mezcla de ingredientes provenientes del Atlántico y el Mediterráneo que fructifica en una cocina ligera, sabrosa y del estilo contemporáneo a cargo de los chefs Manu Núñez y Carles Ramon. Fuera de esta tendencia marina, encontramos el Sol otorgado al restaurante Prodigi, una propuesta de cocina catalana con acento internacional a cargo del chef Jordi Tarré (ex Celler de Can Roca e Hisop) ubicada entre las calles Provença, Diagonal y Girona.
Los nuevos Tres Soles 2026 de la Guía Repsol
Los tres nuevos Tres soles de esta edición (la máxima distinción) han sido para A Tafona (A Coruña), Ramón Freixa Atelier (Madrid) y Voro (Mallorca), que evidencian la gran heterogeneidad del país, donde es posible probar cocinas muy diversas que defienden los fundamentos del lugar en el que están enclavadas.La propuesta de la chef Lucía Freitas, en Santiago de Compostela, destila el sabor del Atlántico y se enorgullece de su alma gallega, con la visión moderna de quien ama el origen y ha construido un universo propio, en el que las productoras y artesanas son parte fundamental del proyecto. En Capdepera (Mallorca), el cocinero jienense Álvaro Salazar despliega en Voro un mosaico mediterráneo filtrado por su memoria andaluza, en el que las características de cada producto se exprimen con creatividad. Por su parte, Ramón Freixa, tras un pequeño paréntesis cerrado por cambio de ubicación, ha revalidado los Tres Soles en Atelier, donde en una barra solo para 10 comensales busca el clímax a través de una experiencia exclusiva.
La fusión con lo local y el menú más corto, en tendencia
Y si hablamos de tendencias, la guía de gastronomía española por excelencia es hábil en ser el radar de nuevos conceptos que laten en las cocinas y convencen en las calles. En el listado de este año destacan proyectos que presumen de la enriquecedora unión entre las diversas cocinas regionales, una suerte de fusión local. Así lo explica María Ritter: “Las tendencias evolucionan cada año y en esta edición la fusión entre distintas regiones de España sustituye a las influencias más exóticas, que tanto tiempo han prevalecido en los restaurantes. Hay propuestas también rupturistas, que conviven con otras más evocadoras, y la conciliación se extiende en el sector”.También son tendencia en el listado, tal como marcan los nuevos tiempos, los menús degustación más cortos y dinámicos que pueden también degustarse un día cualquiera entre semana, así como las barras gastro en las que se cocina frente al comensal (ya sabemos que los menús omakase son el nuevo hit este 2026). Otra buena noticia es la racionalización de horarios y tiempos del personal en un sector que siempre se ha caracterizado por las jornadas interminables: la conciliación se materializa en restaurantes que optan por cerrar los fines de semana, por abrir solo un turno (comer o cenar) o que libran cuatro días de siete.
¿Y el resto de Soles Repsol en Catalunya?
Como apuntábamos, la Guía Repsol ha sido generosa este año con Catalunya, ya que ha servido 13 nuevos astros en esta comunidad. A los citados Soles en Barcelona se suman: Cervus, un pequeño local en Reus (Tarragona) premiado con Un Sol y la propuesta de Quintaforca en Nulles (Tarragona). En Girona, el restaurante Fontané, ubicado en Sant Julià de Ramis, también ha logrado su primer Sol: se trata de la celebrada propuesta de los Hermanos Roca a su madre, un local de cocina sencilla y bien elaborada que ha enamorado a los inspectores de la guía. También es el caso de Dvisi Palamós (Girona) y de la salvaje propuesta localista de 539, Plats Forts Puigcerdà (Girona). Maràngels, en Sant Gregori (Girona), cierra la selección de restaurantes gerundenses que sobresalen en la guía de este año. Por su parte, Sexto (Lleida) ha ganado también Un Sol y ha sido la única propuesta de tierras leridanas que ha convencido en esta edición a los inspectores.
Andorra entra en Guía Repsol este 2026 con Un Sol para Ibaya, abriendo la puerta a futuras distinciones; y siete propuestas en la guía Recomendados, categoría que a partir de esta edición pasa a denominarse Restaurantes Guía Repsol. Sobre esta categoría, con propuestas más asequibles (en torno a los 50 euros), el presidente de Repsol, Antonio Brufau, destaca que “en esta edición, más de una treintena de jóvenes cocineras y cocineros se incorporan a la Guía con propuestas sostenibles, creativas y llenas de futuro. Esa mezcla de veteranía y juventud es una de nuestras mayores riquezas”.
Catalunya, comunidad autónoma con más Soles Repsol
Catalunya siempre se va con la cesta llena en este tipo de eventos; nada menos que 113 Soles iluminan la comunidad ---tiene 9 restaurantes con Tres Soles, 29 con Dos Soles y 75 con Un Sol---. Los tres Soles que ha conseguido este año Ramón Freixa igualan a Madrid con Barcelona, situándose como las dos provincias españolas con más restaurantes con la máxima distinción —seis en total---, seguidas de cerca por Girona, la segunda provincia con más 3 Soles del país —con tres—.La edición 2026 ha sumado 83 nuevos restaurantes premiados: los mencionados 3 Tres Soles, 11 Dos Soles ---con Dos Palillos como el único en territorio catalán--- y 69 Un Sol, distribuidos por toda la geografía española y andorrana. Unos galardones que han puesto, una vez más, en valor el talento y la diversidad de la gastronomía española.
Con estos nuevos 83 nuevos Soles, la guía cuenta con 46 Tres Soles, 173 Dos Soles y 589 Un Sol repartidos por el país, además de 1.605 Restaurantes en la Guía Repsol (hasta ahora denominados Recomendados), con 242 novedades.
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