Cocina Hermanos Torres consigue la tercera estrella Michelin

El restaurante Cocina Hermanos Torres ha entrado este martes por la noche en el Olimpo de la gastronomía al conseguir la tercera estrella Michelin. Así se ha anunciado en la gala de la prestigiosa guía roja celebrada en Toledo. La propuesta de Sergio y Javier Torres, ubicada en Les Corts e inaugurada hace sólo cuatro años, se une de este modo al selecto grupo de establecimientos catalanes triestrellados, constituido hasta ahora por el gerundense Celler de Can Roca y los barceloneses AbaC y Lasarte.

Sin embargo, ésta no es la única distinción para la gastronomía catalana en la constelación Michelin 2023, ya que Joan Roca ha sido reconocido como mejor chef mentor Michelin y el jefe de sala y sumiller Toni Gerez, de Castell de Peralada, ha recibido el nuevo galardón al mejor servicio, informa Guillem Roset para la agencia ACN.

La guía de España y Portugal contará el próximo año con trece restaurantes triestrellados, ya que, tras unos años de sequía, también ha recibido la tercera distinción Atrio, del chef Toño Pérez, en Cáceres. Hay tres establecimientos que pasan de una a dos estrellas, categoría que engorda hasta los 41 establecimientos (34 en España y 7 en Portugal).

El Deessa, el lujoso restaurante del Mandarín Oriental Ritz de Madrid, de Quique Dacosta, sube de categoría, un ascenso que también alcanza el restaurante Pepe Vieira, del chef Xosé T. CAnnas en Serpe (Galicia). Por último, en el grupo de dos estrellas también se encuentra el Rincón de Juan Carlos, ubicado dentro del hotel canario Royal Hideaway Corales Beach, de los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan). En Catalunya, existen ocho espacios gastronómicos con dos estrellas: Angle, Cinc Sentits, Disfrutar, Enoteca Paco Pérez, Moments, Bo.TiC, Miramar y Les Cols.

La guía Michelín ha premiado cinco nuevos restaurantes en Barcelona con la primera estrella: Aleia, COME by Paco Méndez, Enigma, Mont Bar, Slow & Low, mientras que el Estany Clar de Cercs pierde la distinción que tenía. En total, la guía 2023 recoge 1401 restaurantes de España, Portugal y Andorra. Catalunya cuenta con 64 estrellas en total.

Se incorporan 14 nuevas estrellas verdes (que reconocen la estrategia en sostenibilidad), dos de ellas en Catalunya: Les Moles de Ulldecona (Montsià) y el Casa Nova de Sant Martí Sarroca (Alt Penedès).

Ascenso fulgurante del restaurante Cocina Hermanos Torres

El restaurante de los mediáticos gemelos Torres se abrió en 2018 en una nave industrial de un antiguo taller de neumáticos de 800 metros en la Calle del Taquígraf Serra, en el barrio de Les Corts de Barcelona. Tras su etapa en Dos Cielos, los chefs ofrecen un espacio para unos sesenta comensales a un precio medio de 130 euros. En la guía Michelin 2019, el restaurante obtuvo dos estrellas, conservando la calificación conseguida por su primer restaurante, cerrado en 2018.

En declaraciones a ACN, los hermanos Torres se han mostrado muy satisfechos por una noticia que es “muy grande” para ellos “y también para Barcelona”. Ambos hermanos han recordado cómo se embarcaron en la aventura de este restaurante hace cuatro años, uno de ellos de pandemia, destacando que se lo “jugaron todo” para hacer un restaurante “muy redondo” con el que han podido “llegar a las tres estrellas en tres años y poco”.

Reconocimiento a los 40 años de oficio de Toni Gerez

Por su parte, Toni Gerez, jefe de sala, sumiller y experto en quesos de Castell de Peralada, se ha mostrado muy contento con el galardón, tras recordar que lleva 40 años en este oficio “siempre intentando aprender de los mayores”, como hizo cuando trabajó en el restaurante El Bulli. Asimismo, consideró que el premio “motiva muchísimo” y “anima a los jóvenes” a continuar el oficio.

Gerez también ha opinado que la experiencia gastronómica “es todo el conjunto, desde que entras por la puerta, el primer momento, el recibimiento, la mesa, el servicio, el trato de proximidad, las sonrisas, que a veces no les damos la importancia que tienen…”. Y en este conjunto ha opinado que la sala es una parte “fundamental” de ese conjunto.