Barcelona atesora tres de las 50 mejores coctelerías del mundo y no es de extrañar, pues muchas de las propuestas de sus locales son solamente aptas para paladares exigentes y arriesgados que buscan darle un twist a las tendencias en coctelería clásica tan arraigadas en la cultura coctelera occidental.
En la capital catalana, las tres estrellas de este reinado son Paradiso, Two Schmucks y Sips, unas propuestas desafiantes y sin complejos que no en vano son referentes internacionales de la famosa lista The World’s 50 Best Bars del 2021, encabezada por el londinense Connaught Bar.
La coctelería tras una tienda de pastrami
En una nada desdeñable tercera posición mundial en esta distinguida lista, la coctelería Paradiso del Born hace valer su clandestinidad y efecto sorpresa. Tras la puerta de un refrigerador retro en la parte trasera de una tienda de pastrami se esconde un maravilloso universo de creatividad de la mano de su propietario Giacomo Giannotti y su esforzado equipo.
Paradiso es un local del Grupo Confitería y entre sus propuestas tiene verdaderas joyas, como el Vulcano Negroni, inspirado en los volcanes, con sabores que recuerdan al azufre y que se sirve junto a un mini volcán de hielo seco en erupción sobre el vaso. Este cóctel lleva Ron infusionado con coco, Campari macerado con hojas de pandam, vermú de remolacha y almendras.
También destaca el Kriptonita, un cóctel que se ilumina al contacto con la luz gracias a las propiedades luminiscentes de la vitamina B2, y con sabores muy fuertes y cítricos, como el de la lima kaffir, hojas de shiso y limoncillo, así como Supercool Martini, un Martini elaborado con una técnica de congelación instantánea del agua. Son signature cocktails también The Cloud, Tornado, Big Bang, Brunch en la Luna y Great Gatsby.
Tras la puerta de un refrigerador retro en la parte trasera de una tienda de pastrami se esconde un maravilloso universo de creatividad de la mano de su propietario Giacomo Giannotti y su esforzado equipo
Como novedad, Giacomo y su equipo llevan meses trabajando en la creación de la nueva cocktail list, bautizada como The Evolution. Esta carta, que se presentará en otoño, representará los avances de la humanidad como colectivo. Por ello, Giacomo y los suyos han querido inspirarse en los descubrimientos e inventos históricos, desde el descubrimiento del fuego hasta las nuevas tecnologías, pasando por la invención de la rueda y la escritura y el descubrimiento de la electricidad. Todo ello se materializará en un total de 15 cócteles cada uno de ellos en honor a un elemento de la evolución. Como adelanto, en esta nueva lista de bebidas, los vasos y los efectos especiales se diseñarán junto con la receta para crear la presentación perfecta y original para cada bebida individual. La experimentación tiene lugar en el Paradiso Lab, donde se piensan todos los elementos que formarán el cóctel final, creando una experiencia sensorial completa.
Dos imbéciles
En la undécima posición de la afamada lista mundial, y con entrada directa en el ránking en esta posición, la coctelería Two Schmucks situada en la céntrica calle de Joaquim Costa combina un ambiente relajado de fiesta con un servicio serio y profesional, todo ello envuelto en una atmósfera hipster apadrinada por el entorno rocambolesco de El Raval. El local es un reflejo de la personalidad excéntrica de sus propietarios, Moe Aljaff y AJ White, además del tercer socio incorporado después, James Bligh, que se mueven con comodidad en un entorno poblado, por ejemplo, de zapatillas Converse algo destrozadas colgando sobre vigas de acero y letreros de palabras y frases inapropiadas que quieren ser irreverentes, como “Don’t be a dick, be a schmuck” (No seas un imbécil, sé un idiota).
Inicialmente, Two Schmucks era un local de batalla, donde reinaba el ambiente de bar y de amigos cerveceros. No obstante, según explican, “después de trabajar 12 horas al día, 6 días a la semana, durante 6 meses seguidos”, esta coctelería pudo hacerse su primer lavado de cara a principios de 2018. Y un año después de su remodelación inicial, Two Schmucks alcanzó su objetivo de financiar el bar que se había imaginado desde el primer día, así que empezó por el principio: destrozar el bar tal como estaba, con martillos incluidos en el curso de una sonada fiesta, para levantarlo de la nada de nuevo. El fulgurante y renovado Two Schmucks, mejorado y más grande, reabrió sus puertas el 1 de julio de 2019.
El local es un reflejo de la personalidad excéntrica de sus propietarios, Moe Aljaff y AJ White, que se mueven con comodidad en un entorno poblado de zapatillas Converse algo destrozadas
A principios de 2020, se agregó una barra de vinos y delicatessen en la parte trasera, lo que le dio más espacio a la barra y la capacidad de atender a un público más amplio. Y desde agosto de 2020, se sumaron al barco lo que ellos llaman “dos nuevos idiotas”: Pom Modeste y Juliette Larrouy.
En su filosofía y en la de sus cócteles se encuentra el leit motiv de ser uno mismo. Así, este mismo mood se refleja en su propuesta coctelera: que va de desde sugerencias mundanas y callejeras para satisfacer al cliente cervecero y sin más pretensiones, hasta una propuesta elegante y sofisticada con signature cocktails como Spaniard y Schmuck 50/50, que se sirven con maridaje de queso.
Sips, una drinkery house
Sips es la última de las tres coctelerías barcelonesas en la lista de los mejores 50, con un lugar en el número 38. Esta drinkery house es obra de los pesos pesados de la industria Simone Caporale y Marc Alvarez, un dúo italo-español que creó la marca a principios de 2021 (sí, en plena pandemia) y desde entonces su reputación se ha disparado.
En el local, su distribución crea una atmósfera inmersiva que está a medio camino entre la decoración oscura y malhumorada. Si los clientes no se distraen con las sofisticadas máquinas giratorias rotovaps (que separan líquidos) y el lanzamiento de cócteles al aire, seguramente se dejarán llevar por una elaborada cristalería, que convierte cócteles increíbles en sensacionales.
A pesar de su reciente apertura, el menú de Sips está ganando terreno no solo entre los clientes locales, sino en todo el mundo. Uno de los artistas estrella de 2021 es el Sips Espresso Martini, que se está convirtiendo rápidamente en un clásico, en parte debido a su generosa porción de crema recién batida que se eleva sobre cada copa.
Arranca la Barcelona Cocktail Experience
Estas tres historias de creatividad y vanguardia son algunas de las que protagonizarán la celebración de la primera edición de la Barcelona Cocktail Experience este octubre. Del 30 de septiembre al 9 de octubre, la ciudad se proyectará como capital de la coctelería a nivel mundial y lo hará de la mano de dos destacados eventos para el sector, de los que será la sede este 2022: la ceremonia de entrega de los premios The World’s 50 Best Bars, y la final nacional de Spirit Essence.
Del 30 de septiembre al 9 de octubre, la ciudad se proyectará como capital de la coctelería a nivel mundial
La entrega del galardón más importante del mundo en el sector de la coctelería, The World’s 50 Best Bars, tendrá lugar el 4 de octubre en Las Arenas, viajando por vez primera de Londres a otra capital europea desde que inició su andadura en 2009. En esta fiesta de alto copete, la previsión es que más de 1.000 invitados de referencia internacional, entre los que se encuentran los más destacados bartenders y profesionales de la coctelería, se desplacen a Barcelona para presenciar el evento.
Pero la Barcelona Cocktail Experience también acogerá la final nacional de la competición Spirit Essence, que tendrá lugar el 3 de octubre. Este es el único campeonato nacional de coctelería por equipos y está organizado por Comercial Escolà. Es un certamen dirigido a bartenders, sumilleres y profesionales del sector hospitality, que cuenta con la colaboración de las grandes marcas del sector.
La quinta capital de la coctelería
La capital catalana atraviesa una época de expansión a nivel nacional e internacional gracias al elevado nivel de creatividad, técnica e imaginación de los bartenders que trabajan en Barcelona, situándose como la quinta capital mundial de la coctelería. Por ello, en global, la Barcelona Cocktail Experience será un evento dedicado al mundo del ocio gastronómico y de la coctelería, y tendrá lugar en distintos hoteles, coctelerías y restaurantes de la capital catalana.
Aparte de las actividades profesionales, durante diez días los cocktail bars participantes ofrecerán un signature cocktail creado especialmente para el evento para que el público pueda vivir la experiencia completa y disfrutar de la imaginación de los bartenders de Barcelona a través de sus creaciones. El público, además, podrá disfrutar de un amplio programa de actividades que incluye catas, maridajes, ponencias, workshops y masterclasses a cargo de las principales figuras de la mixology a nivel internacional.
