La cervecera Damm hace su primera incursión en la elaboración al antiguo estilo sour de la mano de los hermanos Roca y la creación de Duet, la nueva cerveza ácida de la marca. El resultado es una sour ale, una cerveza ácida, equilibrada y muy gastronómica apta para maridar con pescados, marisco y otros productos de mar, y en la que los maestros cerveceros de Damm han trabajado durante los dos últimos años codo con codo con el Celler de Can Roca.
La nueva cerveza Duet se elabora con mosto de malta de cebada y mosto de uva garnacha blanca de la comarca de la Terra Alta, a la que se añaden bacterias lácticas (Lactobacilus) para aportar acidez y las levaduras Ale para completar su fermentación. Esta será la distinción de Duet en el mercado puesto que algunas cervezas estilo sour tradicionales se elaboran con fruta —normalmente frutos rojos— para equilibrar el punto agrio, un elemento que los hermanos Roca han sustituido por la garnacha.
Josep Roca, sumiller de El Celler de Can Roca, ha explicado que la uva no solo aporta complejidad, verticalidad y una textura sedosa, sino que además otorga frescura, “el toque Mediterráneo”. En línea con la estrategia de la compañía Damm y su compromiso con la cultura y la sostenibilidad del Mediterráneo, además de incorporar un nuevo método de elaboración.
La nueva cerveza Duet está disponible en la tienda online de Damm y en los próximos días llegará a restaurantes y superficies comerciales. La próxima semana se dará a conocer en el stand de Damm en el Fòrum Gastronòmic Barcelona.
