Arranca la Ruta Gastronómica de Ametller Origen, una innovadora iniciativa que quiere promover y fomentar el consumo de fruta y verdura fresca y de temporada de la mano de cinco restaurantes de renombre en Catalunya. En concreto, esta ruta de cinco paradas pasará durante un mes por reconocidos restaurantes en este ámbito: Virens, AlGrano Bistro, Belbo Terrenal, Bistró Mató y Hard Rock, de la mano de los chefs Rodrigo de la Calle, Gabriele Milani, Alberto Vicente, Abel Jiménez y Jordi Conesa, respectivamente.
La nueva ruta gastronómica se celebrará del 14 de abril al 14 de mayo y ofrecerá a los participantes menús a un precio cerrado de entre 15,50€ y 35€ euros. Esta iniciativa aspira a tener cuatro ediciones este 2023, con otras citas en junio (de la mano de diferentes hoteles), a finales del verano, y al finalizar el otoño.
El objetivo es que los comensales pongan en valor el hecho de degustar fruta y verdura fresca y de temporada trabajada gastronómicamente. La selección de productos proviene de los campos de Ametller Origen que, además de la venta minorista en tiendas como las que posee en Numància, Via Augusta y Calvet, es también un destacado proveedor de vegetales frescos para importantes restaurantes de Catalunya a través de su división Ametller Origen Gastronomia.
De hecho, la ruta cuenta con cinco vegetales protagonistas: los guisantes del Maresme, los tomates Umami y Cherri, el espárrago blanco, las alcachofas de Camarles y las fresas. Además de saborear las delicias preparadas por los chefs en esta ruta, las personas que completen todo el viaje gastronómico entrarán en el sorteo para beneficiarse de un año gratis en fruta y verdura de temporada de Ametller Origen. En la primera visita a uno de los establecimientos, los comensales recibirán un pasaporte que deberá sellarse en todas las paradas antes de rellenar un formulario para inscribirse en el sorteo.
Ineludible Virens
En cuanto al viaje, la primera parada tiene lugar en el ineludible restaurante Virens, premio al mejor restaurante revelación del año y 18º en el ránking We’re Smart World. En este punto de salida, los comensales podrán disfrutar de la alta cocina verde del chef Rodrigo de la Calle en pleno centro de la ciudad. Este establecimiento, situado en el Hotel Almanac, permite redescubrir el sabor de la cocina de proximidad con una propuesta diferencial, con sugerencias de lo más sofisticado.
Virens, que ha sido reconocido también como uno de los 100 mejores restaurantes de verduras del mundo en 2022 por la We’re Smart Green Guide, ofrecerá para esta Ruta Gastronómica de primavera un menú de 32€ en el que se pueden elegir cinco platos vegetales de primero, cuatro principales —tres de ellos con un suplemento de 8€— y tres postres, con el agua y el café como bebidas incluidas.
Así, la propuesta diseñada por el chef De la Calle incorpora platos como el Aguacate a la brasa con calabaza y semillas crujientes; la Ensalada de pimientos rojos de vidrio asados, huevos de trucha y hojas frescas; Espárragos blancos salteados a la mantequilla negra con alcaparras y capuchinas; Colmenillas y espárragos verdes al wok con su jugo escabechado y crema agria; y Ensalada de tomate Umami con stracciatella y poularda.
A la hora de elegir el plato principal de este menú del restaurante del Hotel Almanac nos podemos inclinar por un Rissotto de alcachofas con flores crujientes de brócoli; un Arroz meloso de gamba roja de Palamós en carpaccio con champiñones; Tacos de rape en el wok con guisantes del Maresme al pilpil; y unas Carrilleras de cerdo ibérico con espinacas y frutos secos. Por último, Virens ofrece Crema catalana con calabaza asada con cacao y chocolate; Macedonia de frutas con hibiscus y helados de apio y cebolla; o un Arroz con leche de coco con frutos rojos y flores.
Cucina italiana
La segunda parada de la ruta es un oasis de cucina italiana a cargo de Gabriele Milani en el icónico AlGrano Bistro. Este chef, que ha pasado por el triestrellado Lasarte de Martín Berasategui, propone en el barrio de Sant Antoni un recorrido a través de Italia, de norte a sur.
Su propuesta para la Ruta Gastronómica es reunir lo mejor de la gastronomía italiana y la catalana en un solo plato: el Canelón relleno de espárragos blancos de temporada salteados, ricotta y trufa con una bechamel de setas.
Oda en el Mediterráneo
La cocina mediterránea de Alberto Vicente es la siguiente parada en el camino. Belbo Terrenal, en el corazón del Eixample y dentro del Hotel ME, es una inmersión en los ingredientes de la Cuenca del Mediterráneo para degustar evocando la presencia de plantas y árboles frutales.
Para la edición primaveral de esta nueva ruta, Vicente ha elegido para los primeros Ensalada de garbanzos de Fuentesauco con romesco y jamón ibérico; Tirabeques con sardinas marinadas con pimiento a la brasa; y para los segundos, Merluza con cremoso de espárragos blancos y espárragos crudos o Pluma ibérica con orejones especiados. El postre para culminar la experiencia es Pera al vino con chantillí de vainilla.
Cocina de mercado
A los pies del Real Monasterio de Santa María de Pedralbes, Abel Jiménez espera a los viajeros de la ruta con la cocina de mercado y casera de Bistró Mató caracterizada por arroces con producto de proximidad y, sobre todo, de temporada.
Para la ruta gastronómica, el chef ha diseñado un menú degustación que tiene como estrellas las Alcachofas confitadas con butifarra de perol, yema de huevo, tartufata y brotes de guisante; Arroz de verduras de temporada, bacalao y romesco; y Fresas maceradas, albahaca y chantillí.
Verduras y rock
Sin dejar de lado el producto de temporada, el chef Jordi Conesa plantea en el Hard Rock una propuesta pensada para paladares que buscan producto de calidad con un toque de rock and roll. En su conjunto, este templo de la música nacional e internacional plantea diferentes platos con un toque fresco y mediterráneo, donde sobresale la carne con sello Welfair de Bienestar Animal y también el trato dado a las verduras.
En concreto, para esta edición de la ruta, el Hard Rock preparará una Hamburguesa de ternera con cebolletas caramelizadas con Portobello, queso de vaca Urgelia, rúcula, tomates cherry confitados y salsa ahumada, servida con pan de brioche tostado, con guarnición de patatas fritas y boniatos, con crema de queso fresco y cebollino.
