Barcelona es una marca que no solo se muestra con orgullo en el sector turístico. Nuestra ciudad alberga restauradores, artesanos y creadores gastronómicos que hacen bandera del made in Barcelona con propuestas de absoluta excelencia.
¿Qué mejor que regalar nuestra Barcelona más gastronómica a quienes tanto la amamos?
Empezamos esta selección con un dulce que en la última década ha ganado terreno, situándose entre los preferidos por los barceloneses para agasajar las sobremesas más festivas e, incluso, amenizar los días antes de tan señalados ágapes. Este dulce que hemos adoptado como propio es el panettone, una pieza de arte de origen italiano que es un alarde de dominio de la masa y la cocción. El formato tradicional se elabora con una masa brioche suave, esponjosa y sabrosa en forma de cúpula e incorpora fruta confitada y pasas y muestra un crujiente glaseado.
Cada año la Escuela de Pastelería del Gremi de Barcelona celebra un certamen en el cuál se decide el mejor panettone clásico y el mejor panettone de chocolate de España. Este 2022, el premio al mejor clásico lo ha recibido un artesano de gran renombre y estima en Barcelona: Daniel Jordà, de Panes Creativos. Se puede adquirir en su tienda física u online y su PVP es de 25€: una maravilla de frutas y pasas de edición limitada que se comercializa en envoltorio de regalo, pensado para regalar.
El panettone de chocolate que ha logrado la máxima distinción es el de l’Atélier, el reconocido obrador y escuela de pastelería de los chefs Eric Ortu y Ximena Pastor. Está a la venta de forma limitada por 44€, sea en su tienda o en su tienda online. Para finalizar, no podemos olvidar el panettone de Miquel Saborit, otro artesano que junto a Jordà está considerado como de los mejores del mundo. El viaje hasta Torelló para comprar esta joya en su panadería MésKpa está más que justificado.
Turrones artesanos y pasteles festivos
Aunque el panettone ha conquistado muchos hogares y preferencias, el turrón sigue siendo el rey de las mesas navideñas y un regalo que antes ofrecía el Tió de Nadal y ahora se obsequia como un objeto de consumo y deseo. Hay tantas variedades de turrones como imaginación tengan sus elaboradores: desde los más clásicos de Jijona, almendra, yema quemada o chocolate con almendras a creaciones absolutamente sorprendentes en las que los sabores salados se convierten en dulces e incorporan ingredientes como la sal o el maíz.
Bomboneria Pons, en Sants, tiene un variado surtido de 32 referencias de turrones de elaboración propia. Este obrador artesanal de bombonería, abierto en 1960, y de los pocos que aún siguen en activo en España, merece la visita a su tienda obrador en la calle Olzinelles 78: traspasar su puerta es como entrar en un túnel del tiempo con parada en la fábrica de chocolate de Willy Wonka. Estanterías y mostradores repletos de creaciones de chocolate, envueltas con celofán o cajitas que parecen de joyería, con sumo mimo, reciben al cliente. Los turrones imprescindibles de la casa son el de yema quemada (PVP 16,50€), el cubano negro, el praliné de almendra negra o el de trufa al marc de cava (PVP 11,90€)
Siguiendo con marcas made in Barcelona, Simón Coll es otra a tener en cuenta. Artesanos del chocolate desde 1840, sus turrones de chocolate se definen por estar elaborados con chocolate de origen seleccionado (elaborado en su obrador desde el tostado del cacao al producto final) y frutos secos enteros, de textura firme y delicioso sabor donde los ingredientes se notan y se disfrutan. Los más conocidos son los de chocolate con almendras o avellanas y es posible escoger entre chocolate con leche y chocolate negro (70%). Su precio es de 4,95€ la barra y se puede comprar online.
En este periplo por el mundo turronero, y vistas las propuestas artesanales más clásicas, no pueden faltar los productos de elaboradores artesanos que toman el turrón como referencia y juegan con la forma, la textura y los sabores. Desde 2020, Xok, la pop-up navideña de turrones del estudio creativo Imasdesserts reinventa el turrón en sorprendentes monográficos navideños: este año, el equipo liderado por los chef pasteleros David Gil e Ingrid Serra ha rediseñado los iconos de la Navidad a nivel internacional en turrones de sabores, combinaciones y presentaciones virtuosas. Turrones en forma de vela (gianduja de miel con chocolate blanco e interior de toffee de miel), en forma de galet (praliné à l’ancienne de macadamia con caramelo blando y chocolate blanco) o los calcetines de Navidad donde Santa Claus deja los regalos, de deliciosa gianduja de fresa con pasta de frutos rojos e hibisco y marshmallow de limón y coco. Todos ellos (y tres delicadas creaciones más) están disponibles en su tienda online a un precio unitario de 19,50€.
Otro referente en creatividad en el mundo dulce es Casa Cacao, el proyecto de los hermanos Roca cuya cara más visible es el chef pastelero Jordi Roca. Este diciembre, todas sus creaciones con base de cacao de origen y procedencia están disponibles online y en la pop-up que acaban de instalar en el Hotel Mandarin Oriental, hasta el 23 de diciembre. Allí se podrá encontrar tanto su panettone de cacao de un kilo como dos turrones muy especiales: el turrón Habas de cacao elaborado con cacao Kerala (India) del 2019, cuyo PVP es de 13,50€ y el turrón Árbol de Navidad, creado con una gelatina de pulpa de cacao, ganache de agua y base de gianduja de pistacho y nibs de cacao (PVP 34€).
El turrón es tan versátil que no sólo se puede encontrar como postre sino como ingrediente. Quienes aman este dulce navideño con más de 500 años de tradición seguramente disfrutarán de un buen pedazo de estos dos pasteles que lo incorporan como integrante estrella: Jon Cake, el ya conocido como rey de los pasteles de queso en Barcelona, pone a la venta un pastel de queso elaborado con turrón de Jijona de los artesanos de Can Soler, en su tienda obrador del Born (Assaonadors, 29) del 20 al 31 de diciembre, por 15€ o 24€ dependiendo de si se prefiere el formato individual o el pastel mediano. Hugo Roche, el alma mater de Pasté BCN, con su local recién estrenado en Plaza del Diamant 4 de Gràcia, propone otra divertida versión con turrón, el pastel de turrón con base de galleta crujiente y almendra, con una esponjosa y cremosa mousse de Jijona, cacao en polvo y virutas de turrón. Se ofrece a un único precio y formato: 38€, para entre 6 y 8 comensales.
Regalar gastronomía siempre es una buena idea
Aunque en Navidades una de las actividades que más se realizan es comer, los regalos donde la gastronomía marca el acento son siempre muy populares. Un regalo con el que siempre se acierta, conociendo los gustos de quien se agasaja. Packs con ágapes ya cocinados para llevar a la mesa, bebidas con olor y sabor a los tradicionales mercadillos de Navidad o los mejores embutidos para picar pueden ser opciones muy interesantes.
¿Amantes de los buenos asados, con poco tiempo o conocimientos para realizarlos en casa? Los packs de comida delivery de Asador de Aranda y de Rooster & Bubbles serán un triunfo. Asador de Aranda, un referente en Barcelona de gastronomía tradicional castellana renovada, propone un menú para dos personas para llevar que incluye una selección de los platos más representativos de su carta: jamón ibérico DOP Guijuelo, morcilla de arroz, chorizo de la olla cocido, pimientos rojos asados en horno de leña con AOVE y un cuarto de lechazo asado con ensalada verde. El hojaldre relleno de crema pastelera y nata y las tradicionales rosquillas también forman parte del pack, así como una botella del vino de la casa como obsequio, un excelente D.O Ribera del Duero. Las reservas con antelación son imprescindibles, y es aconsejable hacerlo con previsión porque las colas de clientes que se acercan a sus establecimientos para recoger sus menús es otra de las estampas navideñas de nuestra ciudad. Su precio es de 120€ y se puede recoger, previo encargo, los días 24 (noche), 25 (mediodía) y 26 de diciembre (mediodía) y 1 y 6 de enero (mediodía).
Rooster & Bubbles es la gran novedad en Barcelona en cuanto a asados. Más made in Barcelona, imposible: el abuelo de su propietario, Joan Casas, inventó y popularizó el pollo al ast en 1962 en su restaurante en Hostafrancs. Ahora Marc Martínez brinda homenaje a su antecesor desde su local en el Born con una propuesta donde al pollo se le suman el cerdo, el cordero, la calabaza de violín… ¡y el pollo relleno tradicional! Han ideado un pack para dos personas muy suculento que incluye un pollo relleno, canelones de pollo tradicionales, patatas al caliu, crema catalana artesanal de postre y, como obsequio, una botella de cava Brut Nature. El precio de este menú para dos comensales es de 45€ y está solo disponible para take away y bajo reserva, para realizarse antes del 23 de diciembre y recoger el día 24 o 26 en su restaurante, en Pla de Palau 11.
Quien no perdona una buena tabla de embutidos ibéricos en su mesa será muy feliz cuando reciba el set de productos de Enrique Tomás. Este pack gourmet de jamón ibérico 100% bellota incluye cuatro variedades, fundamentándose en el concepto de la cata. Este regalo será, además, un viaje a través del sabor por las regiones jamoneras más exclusivas: Guijuelo, Extremadura, Córdoba y Jabugo. Se presenta en cuatro sobres con jamón cortado de la maza, la parte más rica y jugosa del jamón, de 40gr cada uno. Bautizado como “Cata 4 sabores” se comercializa por 60€ y se puede encontrar en su tienda online y tiendas Enrique Tomás en Barcelona.
Ante la gran diversidad de opciones alimentarias que existen actualmente, propuestas como las de Impossible Bakers son un soplo de aire fresco, pues esta empresa de alimentación que lidera Gustavo Catena, maestro pastelero experto en nutrición deportiva y dieta cetogénica, piensa en unas Navidades deliciosas para todos y todas. Su cesta de Navidad, así como los productos que incluye, están pensados para quienes busquen festejar sin azúcar, con bajo índice de carbohidratos o con productos adaptados a una dieta cetogénica: por 82€ incorpora un Panettone de 750gr., un turrón de chocolate con leche y nibs de cacao, un turrón de chocolate negro y coco, rocas de almendra, chocolate negro con frambuesa y flores y una botella de medio litro de Edo Organic, un AOVE Ultra Premium Ecológico. Disponible en su tienda online.
Para brindar y festejar
Y finalizamos esta selección de regalos gastronómicos para gourmets con gastronomía líquida, otro pilar fundamental de la Navidad. Estas bebidas son compañeros indispensables en toda mesa, protagonistas de brindis, sorbos tras risas y muchos momentos que se atesoran cuando las Navidades llegan a su fin.
Para el picoteo o aperitivos de esa reunión familiar o para concluir esa comida entre nuestros seres queridos, ¿Qué mejor que las burbujas del espumoso Rosé Reserva de la Familia de Juvé y Camps, en su edición centenario? Un Brut Nature elaborado con Pinot Noir plantada por la familia Juvé hace 30 años, un cava que conmemora el centenario de esta icónica bodega con un producto excelente que acaricia el paladar con una sensación de sensualidad y excitante efervescencia. Su PVP es de 22,20€ y se puede adquirir en su tienda online.
El vermut, otra de nuestras bebidas patrias, puede ser la estrella de otros momentos para compartir… tomándose en caliente. Infusionado con especias, almendras y piel de naranja y servido a unos 70º, ¡Será la encarnación del espíritu de la Navidad en botella! Es ideal para el aperitivo, el partenaire ideal de una tabla de quesos y amigo especial de los quesos azules. Como postre será otro acierto, acompañando el turrón o el panettone. Lo crea y comercializa Las Vermudas, una original vermutería en el barrio de Sant Antoni, y allí se puede comprar por 9€.
No hay mejor clausura para una celebración navideña que una taza de humeante café de especialidad. Ese néctar de tono oscuro, obtenido de los mejores granos de finca y de origen, son la auténtica sensación gourmet de la década. El café de especialidad es apreciado por los amantes del buen café por ofrecer un abanico de matices y sabores, sea extraído en prensa francesa, máquina automática de espresso o cafetera italiana. Para todos estos procesos de extracción hay cafés pensados para desplegar todos sus aromas y sabores y deleitar con notas cítricas, a chocolate, a especias o incluso a frutos secos. A pocos kilómetros de Barcelona, Tornado Coffee Roasters tuesta granos de excepción de los lotes más exclusivos de todo el mundo. Para estas Navidades han diseñado un pack regalo con tres ediciones limitadas de café de Colombia, Kenya y Brasil en paquetes de 250gr. Se vende a través de su tienda online por 39,50€ y los gastos de envío son gratuitos.
