En los puertos de Catalunya se comercializan más de 200 especies de pescado y marisco, pero muchas de estas no son suficientemente conocidas por los consumidores. El Govern quiere cambiar esta situación y la caída de ventas de los últimos años de un alimento que contiene proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales, esenciales en una dieta saludable. Por este motivo, ha puesto en marcha la campaña I tota la pesca que promueve el consumo de pescado de proximidad en los hogares. A través de un viaje de los boquerones del mar hasta el plato, un espot ilustra el trabajo que hay detrás del sector pesquero, desde que el pescado es capturado por los pescadores, vendido en la cofradía por los mayoristas y llevado al mercado, donde las pescaderías los ponen al alcance de los consumidores.
La campaña está impulsada por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, junto con los agentes del sector, con el objetivo de promover el consumo de productos de la flota pesquera catalana, y de este modo, garantizar una proteína azul de proximidad y sostenible, y favorecer el mantenimiento de la cultura marinera en nuestro país.
Las encuestas señalan que los catalanes no apreciamos suficientemente las especies de pescado autóctonas. De hecho, de media, un consumidor conoce como máximo cinco especies y, en general, siempre compra las mismas. Concretamente, en 2022 se consumieron en Catalunya más de 67.000 toneladas de pescado fresco, de los cuales la merluza y el salmón encabezaban el ranking de los favoritos, seguidos por el bacalao y la dorada y, a más distancia, el boquerón y la lubina. Es decir, solo seis especies, la mayoría procedentes de fuera de Catalunya, representan más del 60% del total consumido.
Bacaladilla, besugo blanco y caballa
Sin embargo, en el mercado existen otras especies pesqueras de proximidad, asequibles, con excelentes propiedades nutricionales, y poco conocidas y valoradas por el consumidor. Estas son, por ejemplo, la bacaladilla, el besugo blanco, la boga o la caballa.
Otras especies destacadas que podemos poner en la mesa y que son un placer por el paladar son la melva y el bonito, que se encuentran principalmente en las lonjas de Roses, Palamós y Arenys de Mar; la canana, que se encuentra a las lonjas de la Ràpita, l’Ametlla de Mar y Cambrils; la gamba blanca, que se concentra sobre todo en la lonja de l’Ametlla de Mar y alrededores; el pulpo blanco, en todo el litoral pero principalmente desde la lonja de Vilanova i la Geltrú hasta Les Cases d’Alcanar, y el boquerón, repartido por todo el litoral y especialmente emblemático en las lonjas de l’Escala y Blanes.
Precios para todos los bolsillos
Existe el mito de que el pescado es caro, y esta es una de las causas de la bajada de su consumo los últimos años. La realidad, en cuanto a los precios, es que hay para todos los bolsillos. Por ejemplo, la canana en lonja está a 3,67 €/kg y el pulpo blanco a 5,90 €/kg, unos precios bastante más bajos que los 10,19 €/kg de media del conjunto de su grupo biológico, que incluiría también el pulpo roquero, el calamar y la sepia. De igual manera, la caballa, con un precio a lonja de 3,58 €/kg, es mucho más asequible que especies muy similares como por ejemplo los atunes y los bonitos, con un precio de 7,22 €/kg.
A la hora de elegir un pescado a buen precio, también es importante saber cuál es la mejor época para consumir determinadas especies, según la temporada de pesca. En diciembre, por ejemplo, es un momento idóneo para comer merluza, bonito, calamar, galera, sepia y lenguado.
Cae el consumo de pescado
El pescado es el primer sector de la economía azul del país después del turismo (en ocupación, volumen de negocios y PIB), y el único con actividad continua a lo largo del año. Es, por lo tanto, un pilar de la economía azul de las comunidades pesqueras. Sin embargo, los desembarcos de pescado en Catalunya durante los últimos 20 años muestran una clara tendencia a la baja. Se ha pasado de más de 37.000 toneladas en 2006 a unas 20.000 toneladas en los últimos años.
La caída de consumo de pescado de proximidad se ha hecho especialmente remarcable los últimos tres años, con una disminución de ventas de un 25%, sobre todo a raíz de la subida de la inflación. También influyen el cambio de hábitos y rutinas a las familias y una carencia de relevo generacional en los consumidores de pescado, que creen erróneamente que el pescado es caro y complicado de preparar. La realidad, sin embargo, es que el pescado se puede cocinar de manera sencilla y rápida. Enharinado, frito, al horno, a la brasa o escabechado, existen muchas recetas rápidas y para chuparse los dedos.
