Dicen las crónicas, y con mucha razón, que hay restaurantes donde se va a disfrutar de una buena comida y, después, hay otros que, a través de sus manteles, te explican la historia de un país. Este es el caso de La Taverna del Mar, que ahora que sopla las velas de su noventa aniversario, justo cuando la guía "100 mejores restaurantes" los ha seleccionado en la categoría de playa. Para entender este refugio de S'Agaró hay que retroceder hasta aquel fatídico 19 de julio de 1936, cuando la inauguración del restaurante quedó truncada al cabo de cuarenta y ocho horas por el ruido de la guerra. Por suerte la familia Ensesa, como relata el documental Un estiu per sempre (que emitió el 3Cat), supo esperar y en 1939 volvió a abrir las puertas al mar.
Hoy, sentarse en su terraza continúa siendo un acto de memoria viva. Mientras el mundo de fuera se empeña en franquicias despersonalizadas y ritmos frenéticos, la tercera generación de la familia mantiene el timón fuerte, convertida en uno de los últimos baluartes de una burguesía nostálgica que sabía veranear y respetar el tiempo, los rituales y el paisaje. Lo explica muy bien el director de L’Hostal de la Gavina, Joan Carles Casanovas: “Aquí tenemos clientes que ya son amigos y que cada verano, desde hace 40 años, nos acompañan con los mismos rituales y estilo de vida”. Parece que para ellos, este pequeño espacio de la Costa Brava, sea un refugio contra la decadencia del paso del tiempo. Quizás por eso resuena con tanta justicia la queja de aquellos que reclaman al Ayuntamiento de Sant Feliu de Guixols tenga más cuidado por los accesos de este espacio. Un lugar tan emblemático para la memoria colectiva que no merece ni una pizca de dejadez.
En las mesas, el paso del tiempo se detiene y da paso a una bonita paradoja: el guardián de esta tradición culinaria, casi centenaria, es un chef que no llega ni a los 30 años, el tímido Sergio Artica. Empezó como ayudante de cocina y, en pocos años, se ha situado al frente de uno de los emblemas de la cocina tradicional de la Costa Brava. Artica nos propone para estos 90 años un menú de celebración que no hace muchas florituras innecesarias, sino que respeta la tradición y el producto del mar. Lo ves claro cuando te sirven la gamba de Palamós (aunque a veces sea complicado encontrarla), cocida en agua de la misma playa de Sant Pol; la fantástica ostra con tartar de atún o las cocochas al pil-pil. Pero sobre todo lo reafirmas con el gran tótem del restaurante: el suquet marinero de pescado de roca y galeras.
"El guardián de esta tradición culinaria, casi centenaria, es un chef que no llega ni a los 30 años"
En un tiempo donde todo el mundo habla del respeto al producto y la tradición, en La Taverna del Mar te recuerdan que el alma de un suquet reside en las cosas más sencillas. La historia intentó cerrar La Taverna del Mar apenas nacer, pero noventa veranos después, continúa allí. Impasible. Recordando la historia de un tiempo y de un país, que ya no sabemos ni si es un poco nuestro ni si es verdad que lo vamos haciendo. Pero, por suerte, todavía hay lugares que nos recuerdan quiénes somos, de dónde venimos y que los veranos, si te lo propones, pueden ser para siempre.
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