Los mayoristas de Mercabarna de alimentos frescos se muestran optimistas con las ventas de esta Navidad, a pesar de las incertidumbres que se ciernen sobre cómo podrá ser la celebración de las fiestas en el sector de la restauración. Creen que, en los restaurantes o en casa, las comidas podrán realizarse sin un incremento de precios significativo porque “las empresas mayoristas no están trasladando las subidas del coste de la energía ni de la producción (también a causa de los temporales) o del transporte en el precio de venta del producto fresco”, según el vicepresidente de la Asociación de Empresas Mayoristas de Mercabarna (Assocome), Jaume Flores.
Así, las previsiones apuntan a un incremento de los precios de entre el 11% y el 13% de media para todos los productos, con lo que la cesta de la compra costará lo mismo que en 2019, año previo a la pandemia. En global, los mayoristas prevén distribuir unas 106.500 toneladas de producto fresco en diciembre, con una contención de los precios. Esto se concreta en 6.500 toneladas (el 50% de todo lo que se consume en Catalunya) que saldrán del Mercat del Peix —un 13% más que en diciembre de 2020– y unas 100.000 toneladas de frutas y hortalizas —un 11% más que el pasado año—. De aves se distribuirán 18.000 unidades (unas 120 toneladas de producto), lo que supone un 20% más de ventas en relación a 2020.
El pasado año, en plena pandemia, las ventas de producto fresco en Mercabarna sumaron las 96.000 toneladas, y en 2019 superaron las 100.000 toneladas.
Respecto a los precios, en pescado y marisco, los aumentos se sitúan entre el 3% y el 18%, mientras que frutas y hortalizas lo harán un 3,4% y las aves de corral alrededor de un 5%.
Excepcionalmente, sí hay productos que se encarecerán, como es el caso de la uva que será entre un 20% y un 30% más cara porque en el sur de Francia y de Italia, países exportadores, han visto cómo la climatología reducía al 50% la cosecha de este año. También costará más el bogavante canadiense debido a la presión del mercado asiático que se ha convertido en un gran comprador de este producto en el último año.
Los mayoristas recuerdan a los consumidores que lo mejor para estas fiestas de Navidad es ir de compras a los mercados “sin una idea preconcebida”, porque es la forma de ajustar la cesta de la compra: encontrar la mejor relación precio calidad en todos los productos de temporada y de proximidad. Una propuesta que, como cada año, han trasladado a la chef Carme Ruscalleda que ha creado un recetario de Navidad con platos elaborados con productos de temporada y de proximidad como protagonistas de las mesas navideñas, “sin gastar demasiado”, ha insistido Ruscalleda.
El presidente del Gremio de Mayoristas de Pescado (GMP), Ángel Máñez, ha insistido en que el contexto no es fácil, que todavía hay mucha incertidumbre sobre la evolución de la pandemia en las próximas semanas y sobre cómo esto puede afectar a las celebraciones, en especial las previstas en los restaurantes. Sin embargo, los mayoristas creen que, si finalmente el número de cancelaciones en la restauración es elevado, las familias trasladarán las comidas a casa y también se mantendrán los niveles de venta de producto fresco.
