Este 2025, el mapa turronero se dibuja con dos líneas bien claras. Por un lado, pastelerías que regresan a la tradición y defienden recetas de toda la vida, con oficio y sin ruido. Por otro, una oleada creativa que empuja al turrón hasta el límite: piezas que parecen esculturas, que estiran el formato y convierten la sobremesa en un campo de ensayo. A menudo, con chefs con estrella Michelin detrás, que han encontrado en el turrón un terreno perfecto para jugar y versionar la tradición sin perder el espíritu navideño.
Terrassa, capital del buen turrón artesano
Cada vez valoramos más volver a lo esencial y tal vez por eso la Pastisseria Turull se ha llevado el premio al Mejor Turrón Artesano de Crema de España 2025. Desde Terrassa han triunfado con una receta que no necesita fuegos artificiales, solo almendra, yema, azúcar, una textura sedosa y esa costra caramelizada que cruje antes de fundirse. Aquí hay oficio y también genealogía: cuatro generaciones y un apellido que ha dejado huella en la pastelería catalana. Joan Turull presidió el Gremio de Pasteleros de Barcelona y la Federación Catalana de Pastelería y fue impulsor del Museu de la Xocolata. Como curiosidad, es el segundo año consecutivo que el premio se queda en la ciudad, porque el año pasado lo ganó la Pastisseria Zaguirre. Terrassa, en lo más alto.Navidad en modo carajillo
Si la Navidad fuera un carajillo bien hecho, este sería su turrón. Se llama Brandy Smoke, lleva la firma de Eric Ortuño y ha ganado el premio al Mejor Turrón Creativo de España en el II Campeonato Maestro Turronero Àngel Velasco. El jurado cayó rendido por una razón sencilla: precisión y carisma. Inspirado en ese momento de café y sobremesa, combina ganache suave de café ahumado, caramelo salado con un toque de vainilla, ganache de Brandy Torres 20 Años con nata ahumada y un crujiente de avellanas ahumadas con leña. Además, en L’Atelier han recuperado uno de sus clásicos más queridos: el Cascanueces, con galleta crujiente de nuez pecana, praliné, gianduja y caramelo salado de ratafía.
Del bombón de autor al turrón
Hofmann sube la apuesta esta Navidad con una novedad de pedigrí: Quetzalcóatl, inspirado en el bombón homónimo, reconocido como Mejor Bombón Artesano de España 2025. La gracia está en llevar el espíritu de la bombonería de autor a la sobremesa, en formato turrón, con tres texturas afinadas al detalle: ganache de caramelo especiado, compota exótica de fruta de la pasión, albaricoque y yuzu y una gianduja crujiente de almendra que remata la jugada. Para los que tienen un pie en la literatura, la casa propone también el Golden Ticket, inspirado en el universo de Willy Wonka. Una fantasía de nube de vainilla tostada y gianduja de avellana con nibs de cacao. Tradición bien hecha, técnica impecable y ese punto de magia que entra sin esfuerzo.Los cromatismos de los hermanos Roca
Los hermanos Roca firman dos novedades que hacen salivar antes de abrir la caja. La primera es Cromatismo Naranja, una creación de Rocambolesc firmada por Jordi Roca e inspirada en el postre del mismo nombre. Mezcla praliné y caramelo de naranja con praliné de pastel de zanahoria y nuez pecana y despliega una secuencia de sabores que va de la frescura cítrica a una calidez especiada, con un final intenso y elegante de frutos secos. Como si la Navidad pudiera saborearse en colores. La segunda propuesta llega desde Casa Cacao: un turrón de chocolate negro con praliné y grué caramelizado. Textura, profundidad y un final que pide repetir.
El turrón que se mira antes de cortar
Hay turrones que llegan a la mesa y sabes exactamente cómo se terminarán: cuchillo, corte limpio, platito y silencio de felicidad. Y hay otros que piden una pausa, como si fueran una pequeña escena navideña. Figura, la nueva colección de Eukarya firmada por Lluc Crusellas, pertenece a esta segunda categoría. Una colección de cuatro piezas concebidas para decorar la mesa y emocionar a primera vista. El cuarteto juega fuerte: Tres Reyes, chocolate blanco caramelizado con gianduja de avellana y toffee de vainilla; Trineo, chocolate con leche con caramelo de lima y ganache de fruta de la pasión; Ciudad, chocolate negro 70% con gel de albaricoque; y Muñeco de Nieve, chocolate blanco con limón y té chai. No son solo turrones: son escenas de invierno que se derriten lentamente.
Las sinergias de Torrons Vicens
Cada diciembre, la colección Sinergia de Torrons Vicens incorpora nuevas voces —y sabores con estrella Michelin— a su universo. En 2025, Ángel León firma un turrón de roscón de vino y una propuesta de almendra frita; Quique Dacosta apuesta por la dulzura de la infancia con panettone y leche merengada; Jordi Roca retoma el hilo con el ya mencionado Cromatismo Naranja; y Albert Adrià presenta dos piezas que casi desafían la gravedad: Aire de pistacho y Aire de cacao y avellana, pralinés insuflados que bailan entre la ligereza y la intensidad. También se suma Nandu Jubany con dos creaciones que remiten a la cocina catalana: coca de llardons y trufa fresca. Y como epílogo, Vicens presenta su Dubai de avellana, una combinación de chocolate suave y kadaif crujiente que simboliza como ninguna otra el fenómeno del turrón contemporáneo.Dabiz Muñoz sacude la Navidad a golpe de turrón
El chef de DiverXO ha decidido dinamitar la línea entre dulce y salado con su colección Turrock & Roll. La inspiración es clara (y valiente): sus propios hits de street food elevados a alta confitería. Pizza Margarita es la más irreverente: chocolate blanco y mozzarella con mermelada de tomate, albahaca, pesto dulce y unos bordes crujientes. Chicken Waffle mezcla praliné de gofre caramelizado, caramelo salado y azúcar perlado con un toque inesperado de pollo frito. Cookies & Cream agarra el clásico y lo ahuma, con una vuelta tostada que le da personalidad. Y Nachos TexMex remata con totopos crujientes, caramelo cítrico y un toque de sirope estilo tajín. Tal vez esto también sea Navidad: respetar la tradición y, de vez en cuando, cruzarla.
