Panelletes de Carrió.
'Panellets' de la Pastisseria Carrió, con el Panellet d’Or de piñones de este año. © Alex Froloff

Dónde disfrutar los mejores ‘panellets’ de Barcelona

¿Cómo un dulce redondo puede encapsular tanto sabor, placer y territorio? El 'panellet' es el rey indiscutible del inicio del frío y empieza su reinado ya a mediados de octubre hasta pasados los primeros días de noviembre. En Barcelona, son muchas las pastelerías que llenan vitrinas de orgullo por este dulce tan nuestro y tan versátil, y más cuando este año, el Panellet d’Or lo ha ganado la barcelonesa Pastisseria Carrió.

Los panellets, este dulce de Todos los Santos realmente no es exclusivo de Catalunya, pues en la Comunidad Valenciana, Aragón e Islas Baleares encontramos dulces similares. Zonas que, además, coinciden con aquellas que estuvieron bajo la ocupación árabe, algo que se hace patente en el ingrediente principal: la almendra.

Popular desde el siglo XVIII, lo que empezó siendo una ofrenda para la tumba de los difuntos que previamente se llevaba a la iglesia para bendecir, de elaboración casera, son ahora una cita anual indiscutible con las pastelerías y obradores artesanales.

Al panellet tradicional, elaborado con clara de huevo, azúcar, almendras molidas y piñones, se le han sumado en las últimas décadas alternativas que buscan un mayor espectro de sabores y ofrecer versiones creativas. No hay que olvidar que desde 2002 tiene el Sello Europeo de Calidad Alimentaria, que protege y reconoce el panellet, estableciendo los requisitos necesarios para que la calidad del mismo esté garantizada en todo el proceso de elaboración, hasta llegar al consumidor.

Así pues, se acerca el tan ansiado momento de hacer acopio de castañas, asadas en casa o en los puestecitos de venta ambulante que se despliegan por todas las ciudades y pueblos del territorio, y de los boniatos. Ellos son los compañeros de festín de los panellets, y quienes no pueden esperar al 31 de octubre o al 1 de noviembre, ya pueden disfrutar, porque se ponen a la venta una semana antes.

La Pastisseria Carrió ganó en 2023 la consideración del mejor panellet de piñones artesano de Catalunya en el marco del concurso que organiza el Gremi de Flequers de Barcelona y, hace escasos días, revalidó su panellet de piñones con el Panellet d’Or, máxima distinción. Encontramos a la tercera generación tras este obrador artesano: Oriol, maestro pastelero, y Anna, atendiendo y vendiendo en la tienda, ubicada en el número 216 de la calle Bailén. En su ADN, la visión de que la calidad es innegociable, así como la convicción de que un artesano pastelero y panadero debe usar ingredientes de primera y el principal de todos ellos: el tiempo, la paciencia y el mimo. A un precio de venta unitario de entre 1,85 euros y 2,10 euros, ofrecen cajas de surtidos de 6, 18 y 35 unidades, que pueden llenarse de una o diversas variedades, a escoger entre piñones, almendra, café, naranja, yema, Sacher (frambuesa y chocolate), mazapán con chocolate (el típico con forma de castaña), mango, tiramisú, Baileys, limón, membrillo, coco y coco con chocolate.

Como si fueran pequeñas joyas, en las vitrinas de la Pastisseria Hofmann, en sus tiendas (Flassaders, 44 y Avinguda Pau Casals, 5), lucen los panellets más clásicos, como el de piñones perfumado con vainilla de Haití, el de coco o el de café 100% arábiga, pero sus creaciones más icónicas, propias de su pastelería de autor, son también muy celebradas, com los panellets de pistachos con mazapán y naranja confitada, de frambuesas, de tres cítricos o de avellana con caramelo blando y bañado en chocolate, este último, una de las especialidades de la casa.

Panellets de La Campana de Barcelona.
El surtido de panellets de La Campana. © Jordi Domènech

La Campana tiene como bandera la elaboración de mazapán artesanal desde hace generaciones, aunque no fue hasta hace un decenio que incorporaron los panellets al mostrador de su tienda-obrador, en el número 16 de la calle Princesa. Y lo hacen con un mazapán que es el orgullo de Maria Dolors Mira (tercera generación al mando) y sus hijas Laura y Beatriz, elaborado con un 70% de almendra Marcona. A ese mazapán de extraordinario sabor se le suman los ingredientes para ofrecer un nutrido surtido de variedades de panellets para satisfacer todos los gustos y preferencias: de piñones (de Castilla, los mejores), de almendras, de cereza confitada, de naranja confitada, de café, de coco, de limón con canela y de membrillo, con precios que oscilan entre los 55 y los 69 euros el kilo, según la variedad.

Siguiendo con los excelentes artesanos que endulzan desde hace generaciones a los barceloneses, Mervier Canal no puede faltar en cualquier selección. Uno de sus secretos mejor guardados es el uso de refinadora de rodillos de mármol, al más puro estilo tradicional, permitiendo que la textura del mazapán no solo sea de suavidad excepcional, sino que los ingredientes se perciban con todos sus matices. Tienen un nutrido surtido a granel en sus tiendas (Muntaner, 566 y Calvet, 15), y el precio es de 72 euros el kilo para todas las variedades disponibles: panellets de piñones, almendras castañas de chocolate, yema, calabacita de chocolate y praliné, almendra o coco junto a otras opciones que priman sabores reconocibles y creativos como el café, marrón glacé, membrillo, pistacho (novedad de este año), cacao y perlas de chocolate, limón y chocolate blanco o naranja y chocolate negro.

Panellets de L'Atelier.
Los panellets cúbicos son la novedad de L’Atelier. © David Egui

Eric Ortuño y Ximena Pastor, los maestros pasteleros al frente del reputado L’Atelier, innovan cada año inspirándose en temas y monográficos para aplicar su creatividad a la revisión más deliciosa de la tradición. Este año, el trabajo plástico de Baldaccini ha sido el punto de partida para estrenar nuevos sabores y ofrecer unos interesantes panellets cúbicos: a los clásicos panellets de almendra o piñones, se han sumado otros sabores que son muy característicos del trabajo de L’Atelier, como el limón, el matcha, la frambuesa, la castaña, el coco y chocolate y el Reus, con crema de avellana y caramelo salado en su interior. Una suculencia que se oferta en diferentes surtidos, en cajas de 9, 18 o 27 unidades.

Panellets de Brunells.
El surtido de panellets de Brunells.

En Brunells, tras la resaca emocional de conseguir el reconocimiento por su croissant de mantequilla como el mejor del año, suman a sus escaparates los panellets de piñones, almendra, coco, cacao, naranja y chocolate, café y pistacho. Como guiño a diferentes culturas, se puede encontrar también una versión artesanal del pan de muertos mexicano y unos bombones en forma de calabaza, junto a divertidos huesos de santo pasados por el tamiz de Halloween.

Y por último, aunque no menos delicioso, desde Bubó pronto celebrarán sus 20 años endulzando los paladares más selectos con sus dulces estacionales que celebran la tradición y la creación. Apuestan por un surtido más acotado, focalizando en las cuatro variedades más tradicionales y populares: piñones, almendras, café y coco. Ya están disponibles a peso o en caja de 32 unidades tanto en su tienda del Born, en el número 10 de Caputxes, como en su tienda online.

Panellets de la pastelería Bubó
Bubó propone un surtido tradicional. © Jairon García

¡Todo listo para juntarse alrededor de una mesa y servir una nutrida selección de estos dulces selectos, variados y suculentos! Acompáñese de algo de cava y, sobre todo, es importante no olvidarse de las castañas asadas y los boniatos, compañeros de viaje que visten de sabor esta tradición que gusta a todos, grandes y pequeños.