Las Vegas, la capital mundial del entretenimiento, se ha engalanado esta noche para acoger la ceremonia de los cada vez más prestigiosos The World’s 50 Best Restaurants. La ciudad, conocida por sus casinos y espectáculos, ha sido el lugar ideal para convertirse, durante unas horas, en el epicentro de la gastronomía mundial. La impecable presentadora Olivia Freijo ha mantenido la tensión hasta el final de la gala, que ha contado con algún problema técnico, y en la que hasta el último momento no se sabía si acabaría ganando la “innovación e imaginación” de Disfrutar o “la fantástica experiencia gastronómica” de Asador Etxebarri. Finalmente, Disfrutar se ha consagrado como el mejor restaurante del mundo en 2024. Aunque Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas han afirmado en varias ocasiones que los premios no son su prioridad y trabajan para los clientes, es innegable que este galardón tiene un gran impacto mediático.
Hay que apuntar que su proyecto hizo su entrada en la lista en 2018 (número 18), pero rápidamente logró el top ten en 2019. Desde 50 Best les definen como un lugar donde “la única norma es que no hay normas”, destacando platos como el sándwich de gazpacho, los huevos fritos crujientes y la ensalada líquida.
Castro, subido al escenario después de un largo abrazo en equipo, ha explicado que: “Esta noche es un momento mágico. No nos lo esperábamos… hasta el último segundo hemos sentido sorpresa y emoción. Lo recordaremos toda la vida”. Un muy emocionado Xatruch también ha añadido que: “Queremos dedicar el reconocimiento a todas las personas que se dedican al oficio; sin nuestros equipos no somos nada. También a nuestras familias, que nos han apoyado en todo”. Finalmente, Casañas ha añadido que “ninguno de los tres se podía imaginar que esto llegaría hasta aquí. Este oficio necesita horas, horas y todavía más horas, pero, a través de él, podemos hacer felices a muchas personas”.
En el listado también encontramos otro restaurante barcelonés, Enigma de Albert Adrià, en la posición 59. Desde 50 Best remarcan que “incluso aquellos platos que parecen sencillos se transforman en algo nuevo y maravilloso en Enigma”. Otros restaurantes de la península presentes incluyen Etxebarri, el asador de Bittor Arginzoniz en Atxondo, Bizkaia, y DiverXO, en Madrid, que ocupa la cuarta posición pese a que Dabiz Muñoz dejará el hotel NH Eurobuilding para ubicarse en La Finca, en Pozuelo de Alarcón.
En resumen, en el listado de los cien mejor restaurantes del mundo en 2024 encontramos un total de 8 restaurantes españoles, entre los cuales hay 2 barceloneses: Disfrutar (1), Etxebarri (2), DiverXO (4), Quique Dacosta Restaurante (14) y Elkano (28), que entran dentro de los cincuenta primeros, y Enigma (59), Aponiente (72) y Mugaritz (81).
Más allá de los mejores restaurantes del mundo
La marca 50 Best también ha impulsado otros listados y premios, como The World’s 50 Best Bars (que este año se celebran en Madrid), 50 Best Discovery o 50 Next, con jóvenes talentos menores de 35 años que configuran el futuro de la gastronomía. En 2024, además, encontramos premios como The World’s Best Female Chef 2024 para Janaína Torres de Casa do Porco, São Paulo, por su cocina premium a precios asequibles.
En el marco del Champions of Change 2024, se ha reconocido la labor de mejorar el futuro de las personas mediante la gastronomía. Este año, esta distinción ha sido otorgada a dos proyectos inspiradores: el restaurante Diamantes na Cozinha en Río de Janeiro, liderado por el cocinero brasileño João Diamante, que ha contribuido a mejorar las vidas de personas vulnerables; y el restaurante social Roots, creado por Caroline Caporossi y Jessica Rosval en Módena, que ofrece un Programa de Formación Culinaria remunerado para mujeres migrantes.
Por otro lado, el Gin Mare Art of Hospitality Award 2024 ha sido concedido al restaurante Plénitude de París, un lugar donde los comensales se convierten en actores y tienen la oportunidad de elegir la vajilla, mientras que el premio Resy One To Watch Award 2024 ha recaído en Kato, en Los Ángeles, donde se ofrece una cocina asiático-americana.
Cómo funciona The World’s 50 Best Restaurants
The World’s 50 Best Restaurants empezó en 2002 como una publicación dentro de la revista británica Restaurant Magazine, editada por William Reed Business Media. Sin embargo, con el paso del tiempo, su influencia en el sector ha ido creciendo hasta convertirse en una de las listas más relevantes. A diferencia de otras, se considera que ésta señala tendencias y nuevos formatos de negocio.
La llamada Academia, es decir, el equipo de personas que vota en los premios, constituye un panel formado por más de mil expertos del mercado gastronómico global, entre los que se encuentran cocineros y hoteleros, periodistas y gastrónomos. Cada miembro selecciona diez restaurantes, en los que debe haber comido en los últimos 18 meses.
En 22 años, sólo ha habido 10 líderes mundiales que hayan ocupado la primera posición del listado, dos de ellos catalanes: elBulli, The French Laundry, The Fat Duck, Noma, El Celler de Can Roca, Osteria Francescana, Eleven Madison Park, Mirazur, Geranium y Central.
