Ya lo parecía anunciar Martin Berasategui en la alfombra roja de la Gala de la Guía Michelin España 2024. “Hoy he comido en Disfrutar y ha sido la mejor comida de mi vida, de lejos”. El chef, que cuenta con más de diez estrellas Michelin distribuidas entre sus restaurantes en la península, miraba con admiración a Eduard Xatruch, quien justo en ese momento se limitaba a contestar tímidamente: “Si cae alguna estrella, será bienvenida”.
Y bienvenidas han sido estas tres estrellas que ubican al equipo liderado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en una de las posiciones más altas de la gastronomía barcelonesa. Como bien seguía explicando Berasategui antes de empezar de gala: “¿Qué sería de nosotros si no hubiera existido Michelin? Nos ha cambiado la vida”.
Disfrutar, un nuevo tres estrellas Michelin en la ciudad
Ante la pregunta “¿Qué tiene de especial este restaurante?”, la nueva edición de la guía roja contesta: “Jugando con formas, texturas y sabores demuestra una inequívoca maestría; además, su laboratorio no deja de crear novedades, como las burbujas sólidas o una mesa viva capaz de jugar con el comensal”. Y es que la sorpresa y la innovación siempre han estado en el ADN de un local que, año tras año, no ha parado de sorprender.
Visiblemente emocionados, el trío de cocineros quisieron dar las gracias a todo su equipo y especialmente a sus familias. “Nos han apoyado desde el primer día que quisimos ser cocineros y por eso estamos aquí”, apuntó Xatruch antes de hacerse la foto de rigor con todos los premiados con tres estrellas Michelin, donde como novedad también estaba Paco Morales en representación del restaurante Noor de Córdoba.
Dos nuevas incorporaciones que vienen de Sants
El barrio de Sants acoge los dos nuevos restaurantes con una estrella Michelin de la ciudad. El primero es Suto, liderado por Yoshikazu Suto en las inmediaciones de la estación de tren, del cual la guía resalta que “parece una casa particular donde cocinan para ti, ofreciendo un menú omakase que combina platos calientes y fríos”. La biblia roja, en este sentido, destaca las series de niguiris y también el kakigori, del que tienen una máquina tradicional.
El segundo restaurante premiado con una estrella Michelin es Quirat, ubicado en el hotel InterContinental Barcelona. Aquí, Víctor Torres, que fue durante un tiempo el cocinero más joven en ganar una estrella por Les Magnòlies, en Arbúcies, propone una cocina actual catalana que, “exaltando siempre los productos de proximidad, respeta al máximo la temporalidad”. La aparente sencillez de sus platos, que están llenos de sabor gracias a salsas bien concentradas, también ha sido un criterio para el premio.
Tres premios especiales que caen en Catalunya
Los dos premios más novedosos de la guía han caído en Catalunya. El premio Especial Sommelier, novedad de este año, ha sido entregado por Quim Vila, fundador de Vila Viniteca, que ha remarcado la importancia de “saber entender cada vino en su singularidad”. El galardonado ha sido Josep ‘Pitu’ Roca, de El Celler de Can Roca, que lo ha dedicado a Dani Redondo Cuevas, jefe de cocina del restaurante gerundense que ha desaparecido recientemente. “La estrella vive para ti”, ha dicho alzando el premio.
Por segundo año consecutivo, además, se ha entregado el Premio Especial Servicio de Sala. En 2024 reconoce la impecable trayectoria de Juan Carlos Ibáñez, jefe de sala y sumiller del restaurante Lasarte. Con más de veinte años a sus espaldas, Ibáñez cuenta con una visión única a la hora de interpretar las necesidades de cada visitante. “Los comensales nos proporcionan el apoyo necesario para conseguir la excelencia”, ha explicado al recibir el premio, con el que ha querido rendir tributo a Santi Santamaría y Martín Berasategui, a quien le ha dedicado un “garrote” final.
Martina Puigvert Puigdevall, por su parte, ha sido galardonada con el Premio a la Mejor Chef Joven. La jefa de cocina de Les Cols, en Olot, ha dedicado el premio al equipo del restaurante y también a su familia, especialmente a unos padres que le han mostrado un “amor puro por una profesión que es capaz de crear proyectos llenos de sensibilidad y alma”. Puigvert también ha puesto en valor el trabajo de camareros, cocineros, campesinos y profesionales vinculados al sector.
Otros premios especiales
Cabe destacar, también, el ganador del Premio Especial Chef Mentor, que ha sido para Juan Mari Arzak. En un emotivo vídeo, numerosos referentes del sector, entre ellos Andoni Luis Aduriz, Dani García, Dabiz Muñoz o Ferran Adrià, han puesto de relevancia la importancia de su legado, coincidiendo en que ninguno de ellos haría la cocina que hacen sin Arzak. Su hija Elena ha recogido el premio apuntando que: “mi padre os quiere decir algunas cosas, entre ellas, que no debéis relajarnos en el trabajo, que tenéis que seguir buscando la excelencia y que, por favor, no perdáis la ilusión de ver la vida con ojos de niño”.
El recuento todo para Barcelona: 26 restaurantes con estrella
Aunque las quinielas previas a la gala parecían indicar que Barcelona recibiría más reconocimientos para 2024 (incluidas segundas estrellas para Enigma y Aleia y primeras para Estimar y Xavier Pellicer), finalmente sólo se han incorporado tres nuevos restaurantes y, además, Angle de Jordi Cruz ha pasado de tener dos estrellas a tener sólo una. Como comparativa, Madrid, se han añadido a la lista un total de seis locales nuevos.
Con el nuevo recuento, en la capital catalana encontramos un total de 26 restaurantes en la preciada lista. Con la distinción más alta hay cuatro: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte. En la categoría de dos estrellas hay tres: Cinc Sentits, Enoteca Paco Pérez y Moments. Por último, premiados con una estrella, hay un total de 19 restaurantes, que incluyen Aleia, Alkimia, Angle, Atempo, Aürt, Caelis, COME by Paco Méndez, Dos Palillos, Enigma, Hisop, Hofmann, Koy Shunka, Mont Bar, Oria, Quirat, Slow & Low, Suto, Via Veneto y Xerta. Aparte de las estrellas, también está la categoría Bib Gourmand, que reconoce menús de muy buena calidad/precio, donde encontramos establecimientos como Baló, Berbena, Nairod, Avenir, Saó, Vivanda, Cruix y La Mundana.
