[dropcap letter=”E”]
l volum de negoci del sector del menjar a domicili s’ha disparat aquest any a conseqüència de la pandèmia, amb xifres que indiquen un creixement de més d’un 55%. Les restriccions de capacitat imposades als restaurants o el tancament total decretat a partir d’avui i durant dues setmanes a Catalunya ha propiciat també una diversificació en l’oferta de delivery, destronant a les hamburgueses i a les pizzes com reines del menjar a domicili. Aquest ampli espectre permet menjar a casa opcions saboroses, saludables i de qualitat per als que no tenen temps de cuinar o simplement no els agrada. Sense renunciar a gaudir de bons plats a taula i amb la comoditat del consum a casa.
La bona fritura, un mos deliciós
Que el fregit sigui saludable depèn del tipus de fritura que s’aplica a l’aliment i sobretot, de l’oli que es fa servir. Salses, especiats i altres condiments transformen un simple fregit en una menja exquisida. Encara que estiguem més acostumats al pollastre fregit, la vedella guanya cada cop més adeptes.
Piel de Gallina, Escalope Armando o La República ho tenen molt en compte. Així com Piel de Gallina juga amb els octaus de pollastre de l’Empordà, presentant-los amb cinc sabors que tenen matisos picants o especiats en una fritura cruixent, Escalope Armando o La República ofereixen dues cares d’una mateixa moneda: escalopa en el cas d’Armando, i milanesa en el de La República. No deixen de ser dues receptes similars de vedella arrebossada, però sí amb una oferta diferenciada. Escalope Armando té un potent cavall de batalla, els 40 centímetres d’escalopa de vedella arrebossada amb delicada fritura en oli d’oliva, que es poden coronar amb ou i tòfona. La gràcia de La República està en el fet que la milanesa és com un llenç en blanc al qual es poden afegir ingredients, creant combinacions saboroses.
De Piel de Gallina són interessants tant el pollastre fregit, que se serveix en contenidors de 6, 8 o 12 peces amb una ajustada relació qualitat-preu com els seus acompanyaments, com la panotxa de blat de moro amb mantega d’espècies, el rave daikon adobat en mirin o el coleslaw. A Escalope Armando no es pot deixar de demanar les postres, l’arxiconegut pastís de formatge de Fismuler, no en va Armando és el projecte de Santi i Nino Redruello, aquest últim una de les tres ànimes pensants de l’èxit de Fismuler.
Aquestes tres opcions amb les quals gaudir de les bones fritures es poden tastar tant en format take away, servit des dels seus respectius restaurants, com amb el servei de delivery, realitzant la comanda a través de les seves webs pròpies.
Pizzes que enamoren
Ni totes les pizzes són bones ni tampoc és fàcil fer una bona pizza a casa. Per això, quan ve de gust una pizza suculenta, és important escollir bé on demanar-la. No només tenir en compte la varietat, creativitat o la qualitat dels seus ingredients sinó l’afecte amb el qual elaboren la seva massa. Que aquesta sigui de fermentació lenta, d’un mínim de 24 hores, és important perquè és la clau perquè sigui de bona digestió i no una pizza pesada.
Tant Traficantes de Harina com Gula Pizza Bar compleixen amb aquesta regla sagrada de la fermentació i, en ambdós projectes, la seva massa es fermenta durant 24 hores. A Traficantes de Harina, encara que el nom dóna per a molt joc, no es prenen les pizzes de broma: van obrir només com a delivery amb l’ànim de servir les millors pizzes de Barcelona amb un somriure i, davant l’èxit, acaben d’estrenar un local al carrer Sagués, 16 (Sant Gervasi) perquè els seus parroquians puguin anar a buscar-les. D’entre la seva variada carta, les imprescindibles són la pizza Mick Jagger —amb costella de porc, formatge cheddar amb tòfona negra, jalapeños, cinc pebres i cibulet—, la Warhol —amb botifarra de Girona, xoriço ibèric amb un toc picant, burrata de Puglia i chimichurri— o La Traficant, una excel·lent Margherita.
Gula Pizza Bar, en contraposició, és la reinvenció del Gula Bar en una pizzeria gourmet. Un nou repte que afronten el xef Martín Marchese i el seu soci també al Santa Gula, Nacho Nuñez. El local de la plaça de Narcís Oller, 3 serveix ara delicioses pizzes, fornejades en un potent forn elèctric portat des d’Itàlia. D’entre les 11 opcions que proposen, totes elles de tall italià i amb preeminència de productes IGP i DOP italians, destaquen la divertida Llorona —mozzarella fior di latte, scamorza affumicata, taleggio, gorgonzola, parmesà i ceba— o la delicada Fumata Blanca —albergínia escalivada, anxoves, mozzarella fior di latte i idiazábal—.
Per realitzar una comanda, es pot fer per telèfon o mitjançant les seves pàgines web, tot i que també hi ha l’opció de recollir-lo al mateix local, per descomptat.
Cuines del món, a casa
La internacionalització de les propostes gastronòmiques de Barcelona arriba també a les nostres cases, amb preeminència de les cuines asiàtiques. Vietnam, Filipines, la Xina, l’Índia o fins i tot les seves tècniques, sabors i espècies en platets creatius. Àsia agrada, i molt, però no menys un clàssic del menjar mexicà de carrer, com els tacos i els nachos.
Gaudir de la cuina del sud-est asiàtic de Hawker 45, la vietnamita de Món Viêt o la creativitat de Mundana es Mou seran un encert segur. No només per qualitat o per proposar plats que difícilment podem reproduir a casa si no som cuinetes, sinó perquè la participació del comensal és necessària i divertida. I està tot previst perquè aquestes experiències siguin per a un mínim de dues persones.
En aquest sentit Hawker 45 proposa uns interessants meal kits, o packs de menjar, que arriben a domicili amb els ingredients, salses i preparacions necessàries per a armar el menú a casa. Seguint unes senzilles instruccions, en poc temps es podrà servir a la taula un tandoori de pastanagues, un laksa amb peix mantega o un adob filipí de costelles de porc. Mundana es Mou, la versió delivery del gastronòmic pioner a Sants, La Mundana, segueix aquesta mateixa línia, portant als nostres domicilis alguns dels seus hits com els buns o els daus de carrilera amb kimchi o el carpaccio de gamba vermella. Uns grans plats que requereixen la intervenció del comensal sobretot en l’emplatat, un acte senzill gràcies al vídeo que cada packaging del plat enllaça a través del seu propi QR. En ells, Alain Guiard explica en menys d’un minut com triomfar a la taula.
Menys feina, però no per això menys diversió, impliquen els menús de Món Viêt, que apropen els seus plats més coneguts d’especialitats vietnamites en pràctics menú tancats. El Combo Roll, per exemple, és una selecció dels seus rotllets fregits, frescos o al vapor, encara que ben segur que el seu Pho (sopa de fideus amb verdures fresques) és un dels seus plats més apreciats, amb l’arribada del fred.
El sushi, un altre objecte de desig, arriba a casa gràcies a Nomomoto, el format delivery dels restaurants del Grup Nomo. Les safates de sushi, que van de les 10 fins a les 50 peces, són una excel·lent opció per degustar les seves especialitats elaborades al moment, amb una cobertura de repartiment a tota la ciutat molt àmplia.
Quan el cos demana tacos o nachos, Sasha Bar–No Hay Mañana mai falla. Són dos plats que ofereixen una múltiple diversitat de sabors gràcies als seus ingredients. En ambdós casos, la qualitat de la truita o de la farina de blat de moro amb la qual s’elaboren, és clau per gaudir d’aquests clàssics mexicans. I en Sasha aquesta premissa la compleixen rigorosament. Bona prova d’això són els nachos amb salsa de formatge trufada o els tacos Torrente —carn de costella de porc marinada al forn a baixa cocció amb salsa BBQ i Jack Daniels— o l’Ànec Marejat —carn d’ànec rostida, verdures, vinagreta thai i hoisin—. Deliciosos.
Totes aquestes propostes es poden gaudir fent la comanda a través de les seves pròpies pàgines web, per telèfon o per les seves respectives comptes d’Instagram, sumant la possibilitat del take away.
L’arròs agrada!
L’arròs és un dels ingredients estrella de la nostra dieta, tan versàtil que protagonitza des de saborosos arrossos mariners a bowl saludables i lleugers. A risc de semblar Bubba en Forrest Gump enumerant les formes de cuinar les gambes, l’arròs és a més un producte nutritiu que a tothom li agrada i, per sort, podem demanar a domicili en variades presentacions.
Arròs (i altres ingredients) trobaràs a les solvents amanides de Enlagloria, pensades perquè en un únic plat puguem ingerir de forma saborosa verdures, proteïnes vegetals o animals i cereals. El format bowl és molt versàtil i molt pràctic per gaudir en qualsevol moment perquè arriba a casa en òptimes condicions i permet menjar de forma saludable. A més té molt en compte el balanç nutricional en cadascuna de les seves propostes i compta amb ingredients de temporada, de manera que la varietat i la diversió amb aquests bowls de qualitat està assegurada. Molt recomanable la Swedish Salad, amb salmó, patates tàrtara, raves i una salsa d’estragó i mostassa. Enlagloria és una empresa fundada per la jove emprenedora barcelonina Glòria Rodés, que va començar amb un local al carrer Avenir, 66 (Sant Gervasi) i ara acaba d’instal·lar-se també a l’Eixample, a Provença, 209.
Des de fa poc, Al Grano serveix deu propostes d’arrossos amb combinacions de peix, carn, vegetal o mar i muntanya molt saboroses. Pioners en el servei d’arrossos a domicili, aquests arriben en un paeller que el comensal pot retornar, amb un reemborsament de 2 €, o bé es pot quedar. Escollint aquesta última opció, el packaging proveeix de les instruccions per facilitar la seva neteja i conservació. Imperdible l’arròs de peus de porc amb gamba vermella, el de carxofes amb albergínia fumada o el clàssic que va introduir el restaurador Perellada: l’arròs del Senyoret.
Són només dotze opcions perquè la riquesa i diversitat del teixit gastronòmic de Barcelona entri per la porta de les nostres cases i segui a les nostres taules per fer-nos passar una bona estona, a més de contribuir amb aquests gestos a què la roda del consum segueixi girant.
Per ajudar a donar a conèixer els restaurants catalans amb servei a domicili o take away, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acaba de posar en funcionament la plataforma Gastrocat Online.
