Respeto al producto, precisión en la técnica y creatividad al servicio del sabor. Y, por encima de todo, “ser buena persona”. Son los pilares de la filosofía de la cocina (y de la vida) de Martín Berasategui, que ahora el chef imprimirá en el Barcelona Culinary Hub. La escuela superior de gastronomía y el reconocido chef han sellado una alianza mediante la que Berasategui y su equipo empaparán de su filosofía al centro, que da un salto de escala incorporando la visión del chef a sus programas.
"Para mí es importante ser buena gente. Y me ha salido rentable", destaca Berasategui. En las puertas del centro y tras recorrer sus instalaciones repletas de alumnos, sabores y olores, Berasategui ha lanzado toda una declaración de intenciones sobre esta alianza estratégica: "Vamos a dejar huella, va a haber un antes y un después". Y ha ido más allá: "Los alumnos van a encontrar todo mi universo".
¿Y cuáles son las claves de este universo Berasategui? Esos pilares de autenticidad y esencia, fundidos con la cultura del esfuerzo y la apelación a ser buena persona. Siempre, desde una mirada que va más allá y que tiene la ambición de asombrar: "Tiene que ser imposible que no hagamos algo que nos deje boquiabiertos". Esta aspiración y conocimiento se sumará a "la frescura que traen y el brío que tienen" los alumnos. Según el chef, desde una visión que engloba tradición e innovación, "agradeciendo al pasado y apuntalando el futuro".
"El mejor legado que podía dejar es dar todo lo que he hecho en esta vida de cocinero chiflado", y el lugar para hacerlo ha sido el Barcelona Culinary Hub. Ahora, el centro abre una nueva etapa, cinco años después de empezar a operar y de situarse entre los centros formativos gastronómicos de referencia. Adscrito a la Universitat de Barcelona y con unos 870 estudiantes, el centro forma parte de Planeta Formación y Universidades, la red de educación superior del Grupo Planeta ---con 22 centros a nivel internacional.
Para oficializar la alianza, el presidente de la Generalitat, Salvador Illa, ha paseado entre las cocinas y espacios del centro, entre alumnos, profesoras, ollas y chocolate. Lo ha hecho junto al presidente de Grupo Planeta, José Creuheras; al alcalde de L’Hospitalet de Llobregat, David Quirós; al rector de la Universitat de Barcelona, Joan Guàrdia, y al CEO de Planeta Formación y Universidades, Carlos Giménez, acompañados, cómo no, por Berasategui.
"Esta alianza refuerza nuestra apuesta por una formación gastronómica de excelencia, conectada con la realidad del sector y con vocación internacional”, ha destacado el CEO de Planeta Formación y Universidades. Ahora, la incorporación del conocimiento y la filosofía de Berasategui permite al centro “dar un salto cualitativo en su proyecto”.
En este marco, la escuela ofrece el grado universitario en Dirección y Gestión Gastronómica, así como ciclos formativos y posgrados en las áreas de Alta Cocina, Alta Pastelería, Panadería Artesanal y Gestión de Obradores, entre otros. De hecho, uno de los elementos diferenciales de la propuesta del Culinary Hub pasa por esta visión que traspasa la cocina y abarca también la del negocio gastronómico, siempre con una mirada transversal del sector y vocación internacional.
Ahora, todos ellos quedarán impregnados de la visión de Berasategui y —como ha dejado claro el propio chef— de su equipo. Y es que, como ha destacado el chef, esta alianza va más allá de su figura, e incluye a todo su equipo y entorno. De hecho, la dirección técnica de la escuela será asumida por Philippe Labbé, colaborador cercano del que es el chef español con más estrellas Michelin. Con el acuerdo, Labbé será el encargado de trasladar al Culinary Hub el modelo culinario y formativo de Berasategui en el día a día del centro académico.
La hibridación del centro con el ADN Berasategui representará así una evolución de su proyecto académico y de sus programas de formación culinaria, por los que pasan alumnos de más de 40 nacionalidades. Con un objetivo claro: impulsar el talento en un sector dinámico y creativo, bajo una filosofía que baja hasta la esencia de la gastronomía, del producto y de la persona que hay detrás de los fogones.
