Enoteca reabre con ‘El arroz de Paco’

El Hotel Arts ha decidido reabrir Enoteca, el restaurante con dos estrellas Michelin liderado por el chef Paco Pérez. La pandemia obligó a cerrar el establecimiento y este fin de semana volverán a encenderse sus fogones con dos menús de temporada diseñados para el disfrute de los barceloneses, que podrán también acompañar el ágape quedándose a dormir en el hotel.

El arroz de Paco es la propuesta estrella que Pérez ha elegido para la vuelta de Enoteca. Se trata de un menú que se servirá solo los domingos al mediodía, a partir de este 14 de febrero, y que tiene como protagonista un arroz mar y montaña, ya que combina la trufa negra recogida en los bosques de Centelles (Osona), con el erizo de mar típico de la costa de Llançà (Alt Empordà) de la que procede Pérez.

“Queremos que nuestros clientes recreen en Enoteca un domingo especial, en pareja o en familia, con productos de temporada y cercanía”, explica el chef, cuyos restaurantes atesoran cinco estrellas Michelin. “Es el mejor momento para disfrutar de la trufa negra y de los erizos de mar, así como de los primeros guisantes y de otros sabores estacionales”, apunta.

El menú El arroz de Paco costará 85 euros por persona y se complementa con una copa de Vardon Kennett, el vino espumoso que las bodegas Familia Torres elaboran en el Penedès, y con tres entrantes: un consomé de tierra, un buñuelo de foie y trufa y serviola con pistachos y caviar. Tras el arroz mantecoso de trufa y erizos, se sirve un postre elaborado con pieles de cacao, bizcocho, chocolate y toffee.

Para su reapertura, Enoteca ha diseñado también un menú degustación con once platos para que el comensal viva una experiencia gastronómica completa en un dos estrellas Michelin. Según Pérez, se trata de una propuesta de cena diseñada para dos personas que quiere traer la personalidad del Alt Empordà a Barcelona. De nuevo, el arroz con trufa negra y erizos es protagonista de este menú, que incluye aperitivos y platillos como la coca de recapte, el jamón con tomate y navajas, la tartaleta de salpicón, el lomo de atún con erizos y caviar, o los guisantes de Llavaneras con trufa y espardenyes. Además del arroz, como platos principales destacan la lubina en algas o el wagyu ahumado con gnocchi y salsa café París.

El Hotel Arts comercializa este menú degustación empaquetado dentro de una propuesta que incluye también alojamiento en una de las habitaciones o suites de uno de los cinco estrellas más importantes de Barcelona y que sobresale por las espectaculares vistas que ofrece desde sus habitaciones. Este paquete, que además de la cena incluye el desayuno del día siguiente, cuesta un mínimo de 500 euros para dos personas; el precio final varía en función de la habitación y el día elegido para pasar la noche en el hotel.