Si hay un plato bien representativo de la mesa de Navidad, o mejor dicho, de la del día de San Esteban, son los canelones. Como seguramente ya sabrán, en cierto modo era un plato de aprovechamiento de la carne que sobraba de la comida de Navidad, pero ha acabado convirtiéndose en el auténtico “rey de la fiesta”.
Tradicionalmente, los canelones los maridamos con un vino blanco fermentado y criado en barrica de roble, ya que la grasa y la ampulosidad de la crianza resultan ideales para acompañar a la de la salsa bechamel y los tostados de la bota combinan con el gratinado del queso. Los vinos elaborados con la variedad chardonnay son los más conocidos dentro de esta categoría, pero no podemos olvidarnos de los xarel·los con crianza, que también resultarán un buen aliado para este plato. En este sentido, os proponemos dos chardonnays y uno con garnacha blanca y macabeo por si sois de los que preferís comer los canelones con este maridaje de corte más tradicional.
SONS DE PRADES
- Bodega: Familia Torres
- Denominación de origen: Conca de Barberà
- Variedad: Chardonnay
- Estilo de vino: Vino blanco con crianza de 6 meses en botas de roble francés
VINYA GIGI
- Bodega: Jean Leon
- Denominación de origen: DO Penedès
- Variedad: Chardonnay
- Estilo de vino: Vino de finca ecológico con 6 meses de crianza en botas de roble francés
TERROIR AL LÍMIT PEDRA DE GUIX
- Bodega: Terroir al Límit
- Denominación de origen: DOQ Priorat
- Variedad: Garnacha Blanca, Macabeo, Pedro Ximénez
- Estilo de vino: Vino blanco con crianza
Los vinos blancos brisados, que ahora vuelven a estar de moda, son una opción un punto más atrevida a la hora de acompañar los canelones. Pero, al mismo tiempo, no dejaremos de lado la tradición. ¿Sabías que la maceración de los mostos blancos con sus pieles era una de las formas tradicionales de elaborar los vinos blancos en nuestro país? Este contacto prolongado con las pieles aporta también una especial untuosidad y, sobre todo, muchísimos aromas. Dos opciones para vosotros: una tradicional garnacha blanca o un xarel·lo rojo, una variedad minoritaria que está siendo recuperada por algunas bodegas.
ONÍRIC BRISAT XAREL·LO VERMELL
- Bodega: Entre Vinyes
- Denominación de origen: DO Penedès
- Variedad: Xarel·lo rojo
- Estilo de vino: Vino blanco brisado
ÀNIMA MUNDI PELLS
- Bodega: Ànima Mundi
- Denominación de origen: DO Penedès
- Variedad: Macabeo
- Estilo de vino: Vino blanco brisado, ecológico y con crianza
Las burbujas pueden ser también una buena opción. Pero para acompañar a los canelones nos decantaremos por espumosos y cavas de larga crianza. Aquí será el contacto de las levaduras durante más de treinta meses lo que nos dará el cuerpo y la estructura que buscamos. Al mismo tiempo, el equilibrio entre su acidez y las finas burbujas nos aportarán un toque de ligereza al plato.
ORIOL ROSSELL ARIADNA GRAN RESERVA
- Bodega: Oriol Rossell
- Denominación de origen: DO Cava
- Variedad: Pinot noir y xarel·lo
- Estilo de vino: Cava gran reserva ecológico
AGUSTÍ TORELLÓ MATA BRUT NATURE GRAN RESERVA
- Bodega: Agustí Torelló i Mata
- Denominación de origen: DO Cava
- Variedad: Macabeo, parellada y xarel·lo
- Estilo de vino: Cava gran reserva vegano
CUVÉE ESPLENDOR, VARDON KENNETT
- Bodega: Familia Torres
- Variedad: Chardonnay, pinot noir y xarel·lo
- Estilo de vino: Espumoso de añada procedente de viñedos de altura.
Si a pesar de estos consejos deseáis maridar los canelones con vino tinto, nos decantaremos más bien por la acción contraria a la elección de los blancos. Mejor vinos jóvenes, pero, sobre todo, de variedades poco tánicas porque los taninos podrían entrar en conflicto con la salsa a base de leche. Las garnachas tintas jóvenes nos dan vinos que pueden resultar ideales, con mucha fruta, pocos taninos y una acidez no demasiado alta, por eso os proponemos un par muy especiales. Pero también podemos encontrar vinos de coupage que responden al mismo criterio y que aportarán algo más de complejidad al maridaje.
AUGUSTUS MICROVINIFICACIONS GARNATXA
- Bodega: Cellers Avgvstvs Forvm
- Denominación de origen: DO Penedès
- Variedad: Garnacha tinta
- Estilo de vino: Vino tinto joven ecológico
MERIAN NEGRE
- Bodega: Cellers Tarroné
- Denominación de origen: DO Terra Alta
- Variedad: Garnacha tinta
- Estilo de vino: Vino tinto ecológico
CLOS ANCESTRAL
- Bodega: Familia Torres
- Denominación de origen: DO Penedès
- Variedad: Garnacha tinta, tempranillo y moneu
- Estilo de vino: Vino tinto joven ecológico
Estas son solo algunas sugerencias, pero en el Petit Celler de la calle Beethoven de Barcelona se puede encontrar una amplia selección de vinos y destilados para acompañar los platos que serán protagonistas de las mesas navideñas. También están disponibles en la tienda online, donde es posible adquirir más de 2.000 vinos y destilados de calidad y de todo el mundo con una serie de beneficios, como obtener un 10% de descuento en la primera compra suscribiéndose a la newsletter del establecimiento o conseguir envíos gratuitos para los pedidos superiores a 80 euros. Las entregas se realizan en 24-72 horas, con la ventaja de que Petit Celler compensa con diversas acciones ambientales las emisiones de todos los envíos.
