Bol de açai

Diccionario Foodie: nuevas incorporaciones a la cocina catalana

Anna Tomàs repasa para The New Barcelona Post un compendio de palabras nuevas incorporadas a nuestra cocina cotidiana y que remiten a nuevos productos, nuevos hábitos de ingesta o de vivir el hecho social del comer
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a cocina mediterránea es, sin lugar a dudas, la más saludable y podríamos decir sabrosa del mundo, pero se enriquece con influencias de todo el mundo. Os presentamos un diccionario de los nuevos conceptos y productos culinarios que han aterrizado recientemente en Barcelona:

Açai: es el fruto de una palmera tropical que crece en el centro y sur del continente americano, especialmente en Brasil. Aporta muchos nutrientes, tiene un gran poder antioxidante y también, se dice, efectos afrodisíacos.

Afterwork: uno de los muchos vocablos anglosajones que están asaltando nuestro idioma. En este caso, se refiere al hecho de salir a tomar algo cuando finaliza la jornada laboral.

Bao bun: una de las tendencias en comida rápida fuera de casa. Un panecillo que se cuece en la típica olla de vapor asiática y que tiene un aspecto blanquecino, sabor suave y textura tierna. Puede rellenarse con cualquier ingrediente aunque, eso sí, hay que comerlo caliente.

Batch cooking: cocinar más el fin de semana para cocinar menos los días laborables. Así, puede congelarse o conservarse en la nevera lo que se ha preparado para comer sano, sin tener que meterse en la cocina durante el resto de la semana.

Brinner: término que mezcla las palabras breakfast y dinner. Se trata, por tanto, de comer los restos de la cena para desayunar, o viceversa.

Brunch: otra mezcla, en este caso entre breakfast y lunch. Muy en boga actualmente, es el potente desayuno tardío o almuerzo temprano que se disfruta, normalmente, fuera de casa los fines de semana.

Batch Cooking

Carne macerada: es la carne que se ha dejado reposar, en condiciones especiales, durante 3 o 4 semanas consiguiendo así un sabor, suavidad y ternura muy apreciados.

Cold brew: se trata de un método de preparar café mediante un proceso en frío, usando una cafetera de émbolo, que consigue mantener todos sus nutrientes y obtener un café ligero pero con cuerpo y todo su sabor.

Cronut: una variación originaria de Estados Unidos que mezcla los sabores de dos ingredientes típicos de un desayuno, el croissant y el donut.

Crossushi: también llamado “California croissant” es el resultado de rellenar un crujiente croissant con salmón ahumado, algas nori, jengibre y otros productos de la cocina nipona, una creación de la cadena de pastelerías Mr. Holmes Bakehouse, muy conocida en California o en Seúl, la capital surcoreana.

Flat White: bebida inventada en Australia en la década de 1980 que se elabora a partir de una o dos cargas de café espresso al que se añade una fina capa de micro-espuma de leche caliente. Una mezcla similar al capuccino pero sin tanta espuma, de ahí su nombre “flat”, plano.

Flexitariano: vocablo que define a los vegetarianos flexibles en su dieta, hasta el punto de incluir dentro de la misma, puntualmente, platos que contengan carne, especialmente cuando van a casa de amigos o familiares o a un restaurante.

Food Truck: camionetas totalmente equipadas para cocinar al momento y vender de forma ambulante, en la calle. Actualmente comienzan a formar parte imprescindible de ferias, fiestas mayores y otros eventos populares.

Foodtrotters: vocablo que define a los foodies que no dudan en viajar a otros países en busca de buena comida. Sus destinos, más que ciudades, son restaurantes, chefs, especialidades locales o mercados típicos.

Kimchi: plato de origen coreano que consiste en nabo, pepino, col china y otros ingredientes fermentados con sal al que puede añadirse salsa de ajo, jengibre o guindillas.

Kombucha

Kombucha: bebida a base de té azucarado que se expone a fermentación mediante el llamado “hongo del té”. Se le atribuyen propiedades medicinales no demostradas, como su contribución para evitar la caída del cabello o mitigar las indisposiciones intestinales.

Mealsurfing: un movimiento gastronómico surgido en Estados Unidos hacia 2012 que consiste en salir a comer a casas particulares, generalmente localizadas a través de las redes sociales, compartiendo mesa, mantel y charlas con los desconocidos que forman parte del resto de comensales.

Mermaid Toast: un tipo de tostada que se elabora a base de algas azules y verdes, queso cremoso, leche de almendras y otros ingredientes y que se caracteriza por su color azul-violeta.

Mocktails: un nuevo vocablo para describir los cócteles sin alcohol. Formado a partir de las palabras inglesas mock (simulación) y cocktail, se refiere a mezclas tan conocidas como el San Francisco de siempre pero vistas desde la óptica de la nueva cultura foodie.

Poke Bowl: ensalada de origen hawaiano a base de pescado crudo, normalmente atún o salmón, con arroz y diferentes verduras que se sirve en un bol. Suele incluir kale, quinoa, aguacate, brotes, semillas y diversas salsas a elegir.

Raw food: dieta a base de frutas, verduras, legumbres y semillas, de procedencia ecológica, cocinadas sin fuego o, en caso de usarlo, sin altas temperaturas.

Ensalada de wakame

Slow food: movimiento que preconiza la idea de comer prestando atención no sólo a lo que comes sino a cómo lo comes y en qué forma lo cocinas. Prioriza las recetas locales que usan productos naturales y de kilómetro 0.

Tempeh: producto alimentario procedente de Indonesia resultante de la fermentación de la soja por la acción del hongo Rhizopus. Tiene tantas proteínas como las carnes, regenera la flora intestinal y no produce colesterol.

Wakame: alga originaria del archipiélago japonés que aporta seis veces más calcio que la leche. Resulta muy adecuada para suplir carencias nutricionales de hierro, además de ser baja en calorías y tener un alto poder saciante.