Cada vegada queden menys colmados a Barcelona, però un d’ells, el Múrria, dels més antics de Barcelona, inaugurat l’any 1898, comença una nova etapa aquesta setmana. “No ens plantejàvem tancar, però no sabíem quin era el nostre futur”, explica Joan Múrria, darrere del seu taulell des que tenia 19 anys, ara ja fa més de 50 anys. La seva família és la propietària de l’establiment des del 1943, on van arribar després d’obrir un altre colmado, el Quílez, també dels pocs supervivents que hi ha a la ciutat.
Des de fa un temps, Múrria havia anat rebent diferents propostes d’interessats en el seu negoci, situat a Roger de Llúria amb València, però no li havia agradat cap i continuava sense tenir clar què fer fins que va arribar Ernest Pérez-Mas, conseller delegat de Parlem Telecom. Veí de l’Eixample, l’empresari era un dels clients del colmado i li va proposar donar-li un volta al local sense perdre l’essència.
La fórmula passa per sumar-li a l’emblemàtica xarcuteria una oferta de restauració, de la mà del xef Jordi Vilà, d’Alkimia i Al Kostat. I per a tots els gustos. Quan els clients entrin al colmado, es trobaran amb la botiga de sempre, amb els seus embotits, formatges, olis, conserves, cafès i vins, però també veuran que hi ha dues barres, amb capacitat per a 25 comensals, on se serviran tapes. Per a aquells que prefereixin entaular-se, se serviran menús de degustació a l’antic magatzem, ara reconvertit en una sala amb espai per a vuit comensals. Per si no fos prou, s’ha incorporat un reservat a l’altell, on s’oferiran menús d’alta gastronomia a grups de fins a 10 persones.
Amb aquesta polièdrica oferta, se serviran esmorzars, vermuts, menjars i sopars. L’horari anirà des de les 10 del matí fins a les 12 de la nit, amb la cuina oberta fins una hora abans. Per anar fent boca, algunes de les propostes gastronòmiques que el xef ha ideat seran truita florentina; diferents versions d’amanida russa, acompanyant-la amb bonítol, llamàntol, caviar o salmó, i pastisseria salada. Es donarà l’opció de fer comandes per emportar.
“És una oportunitat”, resumeix Múrria, qui valora de Pérez-Mas que és un empresari local i de Vilà el seu prestigi. En aquesta nova etapa, el conseller delegat de Parlem, també al capdavant del celler Heretat Mascorrubí, s’ha convertit en el soci majoritari del negoci i ha estat el que ha injectat els recursos necessaris per adaptar el colmado als nous usos, per una quantitat que no ha transcendit. Les obres en el local van començar a l’agost, mantenint l’estructura i el mobiliari, però afegint una cuina i habilitant els diferents espais de restauració.
