Bala Busta
El shawarma de coliflor, tahini i melassa de Bala Busta. © Marta Garreta

Les novetats gastronòmiques de tardor a Barcelona

El 2021, lluny d'arrossegar una sensació de descoratjament per ser el segon any consecutiu en un context de pandèmia, sembla que s'acomiadarà amb una intensa activitat en el que a obertures de restaurants interessants es refereix. A Barcelona aterren grups solvents com Saona, Grosso Napoletano o Salvaje i veuen la llum projectes amb nous actors com a Bar Bar, Boro Bar o Bala Busta. El sabor està servit.

L’any 2021 sembla que ens abandonarà amb el llistó molt alt. La capital catalana, a un ritme més pausat, mediterrani i caut que la dinàmica de Madrid, abraçarà el nou any amb el sector de la restauració en creixement, albirant ja la llum al final del túnel.

Propostes variades i interessants, no en falten, repassem-ne algunes.

CASA LUZ I SAVIA

El xef Tomás Abellán està d’enhorabona perquè protagonitza estrena per partida doble: al rooftop de l’hotel Casa Luz, Abellán ofereix una gastronomia amb focus en el producte i la seva traçabilitat, en una carta curta sense complicacions i ben enfocada, posant l’accent en els vins seleccionats per la sommelier Ximena Arce.

A Savia, Abellán i Arce uneixen forces de nou per a mostrar una sinergia absoluta entre líquid i sòlid, sent la carta un exercici de reflexió sobre les possibilitats que el vegetal ofereix a la gastronomia. Dues propostes que busquen, en definitiva, l’essència i la reconnexió del cuiner i el comensal amb el producte des d’un context de sostenibilitat.

Savia
Un arròs del restaurant Savia. © Savia

LA TEXTIL

Aquest espai multidisciplinari, que aglutina en un mateix local una fàbrica de cervesa artesanal dirigida pel mestre cerveser Brian Blazek i una sala de concerts, amaga en el seu interior una joia. Sota la batuta del xef Pablo Lagrange (excap de partida a Pakta i Tiquets i finalista al San Pellegrino Young Chef Espanya i Portugal 2018), s’ofereix una proposta gastronòmica d’alt nivell que aposta per l’experiència culinària sota el vehicle del foc, del producte de temporada i l’economia circular. Tot el producte s’aprofita a La Textil, res es llença gràcies al bon ofici de Lagrange, que d’una ceba aprofita fins i tot la pell: amb ella elabora una pols que aporta matisos a la mantega fumada. Creativitat al servei del gust i la consciència realitzada des d’una cuina oberta, envoltada per una barra i tamborets per a gaudir tant dels plats com de la feina de l’equip a la cuina.

La Textil
Un dels plats amb ou de La Textil. © Lenka Salinger

LA BALA BUSTA

La Bala Busta significa “dona que porta la seva casa de manera pràctica i energètica” en hebreu. D’Israel, d’arrels i de personalitat va el nou restaurant del Ronin Stern i el Rafael Campos (Auto Rosellon), que compta amb la Mariana Maio dirigint la cuina. És un concepte que visualment integra la cuina amb la sala, com un menjador, que resulta molt acollidor i diàfan. Aquí es poden provar especialitats de la terra d’origen de Stern, molta essència de la cuina middle east i moltes elaboracions tamisades pel background culinari de la xef, que barreja cultures gastronòmiques amb un discurs propi. El pa halah, que cuinen diàriament, és una de les exquisideses simples que s’enalteixen amb una mantega, així com els adobats que refresquen els saborosos plats, siguin vegetals o de proteïna animal. Complementa l’experiència una bona selecció de vins sense sulfits.

Bala Busta
Els bunyols d’albergínia de Bala Busta. © Marta Garreta

BAR BAR

Bar Bar arriba a una ciutat que en l’últim decenni ha après a valorar i reconèixer la gastronomia índia tant en productes com en plats. El cas és que el nou restaurant del xef Nikhil Mahale, del londinenc Farzi Cafe, brinda un nou graó per als apassionats de la cuina índia. Amb un enfocament tradicional quant a sabors i receptari, Mahale aposta per emplatats gastronòmics, elevant receptes centenàries de bona part dels 28 estats de l’Índia amb una presentació atractiva i sorprenent. Des de curris a plats streetfood de nord i sud, sense que falti un bon pa naan (de l’elaboració del qual al forn tandoor es dedica en exclusiva un únic membre de l’equip de cuina). Un altre encert és el fet d’obrir una finestra al món de les postres, brindant el descobriment als qui desitgin provar un altre dolç que no sigui el kulfi.

Bar Bar
Els baos de Bar Bar. © Joana Choquet

HONEST GREENS

El quart restaurant de la cadena a la nostra ciutat s’ha instal·lat al Westfield Glòries, amb una proposta plant-based en un 80% que comparteix amb els 11 restaurants repartits entre Madrid, Barcelona i Lisboa. La carta d’Honest Greens, que segueix el criteri de la temporada, busca fórmules atractives perquè tant paladar com vista gaudeixin d’una cuina molt gustosa amb una ajustada relació qualitat-preu. Per això, Honest Greens és una excel·lent opció per als qui busquin menjar saborós, sa i de manera ràpida.

Honest Greens
Pollastre Piri Piri. © Honest Greens

Encara que la seva obertura va coincidir amb l’inici de l’estiu, hi ha altres novetats que estan en boca de tots com a rabiosa actualitat i són excel·lents propostes per a conèixer aquesta tardor: Salvaje, que ocupa el local del Bellavista del Jardín del Norte del Grup Iglesias i Messi amb una proposta d’alt standing amb menjar asiàtic de fusió, precedit pel rotund èxit a Madrid; Saona amb doblet al carrer Aribau i al centre comercial La Maquinista, reconeguts nacionalment per la seva cuina mediterrània casual amb bona relació qualitat-preu; el desembarcament de Grosso Napoletano al carrer Casanova, després d’alçar-se amb el reconeixement d’estar entre les 10 millors cadenes de pizza artesanal segons el 50 Best Pizza; Trikini, una oda a la versatilitat del bikini si se li posa creativitat i humor, a Poblenou; Bodega Lito, la reconversió del Bodega 1900 sota la direcció del cap de sala Ángel Geriz amb l’esperit de mantenir l’essència, i fins i tot alguns hits de la carta; Boro Bar, dels mateixos propietaris d’Elsa & Fred, serveixen tapes, sandvitxos i hamburgueses amb esperit juganer de fusió i La Papa sorprèn amb un interiorisme orgànic que reflecteix una carta de plats saludables i exòtics obra d’Agustina Prinsich.

En aquest repàs no podien faltar dos esperats retorns amb seu en hotels: Bar Veraz, a l’Edition amb Pedro Tassarolo al capdavant d’una cuina mediterrània que es nodreix de proveïdors locals i del veí Mercat de Santa Caterina i Virens, el desembarcament de Rodrigo de la Calle a l’Almanac amb la seva reconeguda cuina de proximitat i ecològica centrada en la proteïna vegetal.

Bar Veraz
L’albergínia del Bar Veraz. © Marta Garreta

El focus d’atenció també es dirigeix a projectes que aviat veuran la llum, com Molino de Pez, a Diagonal amb Passeig de Gràcia, del Grupo La Ancha o Tamae Bar, fruit del retrobament de dos excompanys i amics del Bulli, l’Eugeni de Diego i l’Albert Raurich amb el focus posat en el fast good de la cuina asiàtica per endur, que alhora tindrà una petita barra de degustació.

Ruar, que en pocs dies obre les portes al Paral·lel, promet entrepans suculents i sorprenents basant-se en el receptari de street food dels principals focus internacionals de menjar de carrer. Un altre dels grups que crea conceptes originals, Pantea Group, prepara l’obertura d’un healthy bar a Sarrià, amb el suggeridor nom de Bowy. I no menys esperat és el retorn de El Principal sota el nom de Gala i la batuta del grup Isabella’s, en gran expansió amb el seu concepte d’italianitat moderna i contemporània.

Tamae Bar
Albert Raurich i Eugeni de Diego al Tamae Bar. © Albert Raurich