El Gastronomic Forum Barcelona ha sigut un any més el marc escollit per la celebració del VII Concurs Millor Panettone Artesà de l’estat 2022, que organitza l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. En el certamen han participat gairebé cent participants i els dos guanyadors en aquesta ocasió han sigut un forner i un pastisser que tenen els seus obradors a Barcelona. Es tracta de Daniel Jordà, que ha guanyat el premi de millor panettone clàssic (amb fruites) i d’Eric Ortuño, que s’ha imposat en la categoria de recent creació al millor panettone de xocolata.
Llicenciat en Belles arts i tercera generació de forners, Daniel Jordà és el propietari de Panes Creativos, una fleca de Nou Barris que es defineix com un laboratori d’idees on es creen tota mena de pans especials, molts d’ells destinats a abastir als millors restaurants de la ciutat. Per la seva part, Eric Ortuño és xef pastisser i soci fundador de l’escola i pastisseria L’Atelier Barcelona, amb botiga al carrer Viladomat, a l’Eixample. Va començar la seva carrera l’any 1986 amb el xef Jean François Arnaud com a mestre. De 1993 a 1997 va ser segon pastisser d’ Yves Thuries, un dels pastissers més reconeguts de França. Ja a Barcelona, va ser xef pastisser i cap d’estudis de l’escola d’hostaleria Hofmann des de 2000 fins a 2018.
Entre els membres del jurat del concurs figuren destacats professionals del sector com Iban Yarza, Ramon Bosser, Pepe Isla, Ramon Morató, Begoña San Pedro i Xavier Barriga. D’origen italià, el panettone ha experimentat un autèntic boom en els últims deu anys al mercat espanyol, fins a convertir-se en un protagonista habitual de les sobretaules de Nadal.
Com passa habitualment, aquesta popularització ha vulgaritzat en bona part el producte, avui disponible a tots els supermercats. El premi de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona vol incidir, precisament, en distingir els panettones que es venen a les grans superfícies dels productes prèmium elaborats per forners i pastissers, fruit de produccions molt reduïdes, ingredients de la màxima qualitat i fets amb massa mare natural. Es tracta d’un dolç d’una elevadíssima complexitat tècnica i que requereix moltes hores de producció; en conseqüència són molt pocs els pastissers que opten per elaborar-lo directament, tot i que la tendència va l’alça, tal com es pot acreditar amb l’elevada participació registrada en el concurs.
En les passades edicions han estat premiats Dolç par Yan Duytsche (Sant Cugat) i Cal Jan (Torredembarra i Tarragona) (2021), Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytshche (2016).
