Sebastian K

Apunts per gaudir d’un bon vi

Fa milers d'anys que el fruit de la vinya forma part del nostre dia a dia com a éssers humans, encara que és ara quan sembla viure la seva època daurada. El mercat del vi produeix prop de 11.000 litres de vi a l'any i genera un volum de negoci que supera els 30.000 milions d'euros

E

l vi sempre ha estat aquí. Des de temps immemorials. Els faraons de l’Antic Egipte ja l’usaven en les seves cerimònies i rituals religiosos -s’han trobat restes en algunes tombes- i a Grècia la tendència era consumir-lo rebaixat amb aigua. Per no parlar de les històriques bacanals dels romans o els rituals religiosos del cristianisme. Fa milers d’anys que el fruit de la vinya forma part del nostre dia a dia com a éssers humans, encara que és ara quan sembla viure la seva època daurada. El mercat del vi produeix prop de 11.000 litres de vi a l’any i genera un volum de negoci que supera els 30.000 milions d’euros segons l’últim informe de l’Organització Internacional del Vi (OIV).

Barcelona és un clar exemple de la democratització del vi. Els cellers de tota la vida s’han convertit en nous centres de peregrinació. Han passat de tenir una clientela fixa i una mica escassa a ser punt de trobada d’amics i famílies

No és qüestió, però, només de xifres. Si el vi viu avui dia un moment de màxima esplendor és perquè el seu consum s’ha democratitzat fins a nivells mai vistos. La classe mitjana ha fet seva una beguda que fins fa relativament poc sentia llunyana per tradició i prejudicis. Durant segles, el vi va estar reservat a les elits polítiques, religioses i econòmiques atorgant-li un lloc inaccessible per a la majoria de la societat. Només els privilegiats i grans entesos en la matèria podien gaudir d’una bona copa de vi. Els més desfavorits gaudien dels vins més rudes i bàsics per la qual cosa l’esnobisme de molts també va fer que el vi es mantingués allunyat de la majoria. Des de fa unes dècades, per sort, aquesta perspectiva històrica s’ha anat modificant fins a un present en què el vi s’ha convertit en una beguda universal.

Barcelona és un clar exemple de la democratització del vi. Els cellers de tota la vida s’han convertit en nous centres de peregrinació. Han passat de tenir una clientela fixa i una mica escassa a ser punt de trobada d’amics i famílies. Competeixen amb les de nova creació i amb els bars a copes, cada vegada més nombrosos a la ciutat. Pocs són els que a hores d’ara no han realitzat mai un tast de vins o els que no parlen de tipus de raïm o denominacions d’origen que van més enllà del clàssic Rioja o Ribera del Duero, els primers a Espanya en iniciar la popularització dels seus vins. Qui més i qui menys té el seu vi o denominació preferida i això, en l’era de la sobreexposició i les xarxes socials, ens converteix moltes vegades en prescriptors o experts sense realment ser-ne. Aquí entono un mea culpa. M’agrada recomanar vins del Priorat perquè són els meus preferits -com si hagués provat la resta de DO existents- o brous amb una proporció elevada de la varietat de raïm Syrah sense més arguments que els meus gustos personals que, encara vàlids, no són els de tot el món. Per això, creuar-me amb Jean-Michel Guiraud, director del centre enològic d’Avinyó, em va fer pensar en la ignorància generalitzada que existeix al voltant del vi ara que tots ens considerem gairebé experts en la matèria. Les dues hores que va durar el tast de vins del Roine es va convertir en tota una classe magistral sobre com gaudir encara més dels nostres vins preferits.

El millor vi sempre serà el que més t’agradi “, assegura un Guiraud que, des del Carré du Palais, busca que cada persona trobi el vi que més s’adeqüi a la seva personalitat i que aprengui a gaudir-lo al màxim

NO EXISTEIX EL MILLOR VI

Jean-Michel Guiraud no és un sommelier típic. Fuig de lliçons i sentències, sabedor que el sector del vi ha patit d’això durant molt de temps. “El millor vi sempre serà el que més t’agradi”, assegura un Guiraud que, des del Carré du Palais, busca que cada persona trobi el vi que més s’adeqüi a la seva personalitat i que aprengui a gaudir-lo al màxim. Per això, l’interès creixent per saber què és el que no fem del tot bé quan obrim una ampolla del nostre vi favorit.

No es tracta, doncs, de convertir-se en petits sommeliers o experts ja que per a això hi ha cada vegada més cursos i estudis relacionats. Però sí de parlar amb cert coneixement la propera vegada que ens toqui reunir-nos al voltant d’una bona taula i un bon vi amb amics o família. Si hem de parlar de vins que sigui, almenys, amb propietat.

DE LLEGENDES URBANES I MARIDATGES

Com tot el que té a veure amb la gastronomia i els gustos personals, en el vi mai s’ha d’imposar res. Només aconsellar des del respecte i la humilitat i és, des d’aquí, des d’on Jean-Michel Guiraud em recomana provar de maridar un bon formatge no amb vi negre sinó amb un de blanc. D’entrada, em sorprèn. Sempre havia associat a una idea de màxim plaer maridar un dels meus formatges preferits amb una copa d’un bon vi negre, música relaxada de fons i una estona de literatura en soledat. “Si és un formatge molt fort o blau, sí. Si no es tracta d’un d’aquests formatges, prova amb un bon blanc”, aconsella abans d’assenyalar que a la península associem el formatge amb el vi negre per qüestions de producció i consum. Sempre hem estat una zona més de negres que de blancs i això acaba marcant.

Per no parlar, em diu, del desprestigi en què encara viu el vi rosat. S’associa sempre a un vi sense cos, d’estiu i fins i tot femení. Res més lluny de la realitat. Són només prejudicis. Llegums o carns i peixos crus mariden a la perfecció amb un bon rosat. Si és de mineralitat alta serà el millor company de viatge per al ceviche o el sushi, ja que permetrà gaudir de tots dos sense emmascarar sabors.

DECANTAR O NO DECANTAR, AQUESTA ÉS LA QÜESTIÓ

Si els maridatges adequats s’han de prendre sempre com una referència i no una veritat absoluta, no és així a l’hora de destapar una ampolla i servir-la. “El vi sempre cal airejar-lo abans de servir-lo”, em comenta el francès. Si es tracta d’un vi jove, n’hi haurà prou amb obrir l’ampolla uns vint minuts abans del menjar, sopar o ocasió especial per a la qual haguem comprat l’ampolla. Si és un vi de criança, el temps d’oxigenació sempre serà superior i haurà d’estar al voltant d’una hora i mitja abans i sempre que sigui possible en un decantador.

Si es tracta d’un d’aquests vins que guardem per a ocasions especials amb entre 10 o 15 anys de vida, hauríem de parlar aquí de mig dia, com a mínim, per poder gaudir-lo en tota la seva esplendor i convertir-lo així en un d’aquests vins de conversa en què tot flueix i res importa llevat de la companyia i una copa de vi sempre plena. Important, sempre amb un toc de fred.